文章图片
惊蛰过 ， 万物长 ， 春日正盛 。 几场春雨过后 ， 山野间的野花野草越发旺盛起来 ， 这真是踏春的好时节 。
春食野菜是中国人的传统 ， 采摘野菜也成为了春日里的一件趣事 。 春天的野菜可真多呀 ， 荠菜、艾草、马兰头、枸杞菜......今天笋笋想聊聊蕨菜 。
蕨菜被称为“山菜之王” ， 营养丰富 ， 含有人体需要的多种维生素 ， 口感鲜嫩爽脆 ， 成菜质地软嫩、清香味浓 ，是春季餐桌上常见的野菜 。
蕨菜的吃法很多 ， 不仅可炒食做汤 ， 还可以做凉拌菜 ， 根茎还可以做成淀粉或入药 ， 可以说全身都是宝 。
文章图片
自古我们就爱吃蕨菜 ， 它的名字最早见于《尔雅》；诗经有云：“陟彼南山 ， 言采其蕨”“山有蕨薇 ， 隰有杞桋”；唐代李白有“蜀山攒黛留晴雪 ， 簝笋蕨芽萦九折”之叹；宋代陆游对蕨菜尤为喜爱 ， 留下了“城阴春荠老 ， 笋蕨正登盘”“蕨芽珍嫩压春蔬”“晨飧美蕨薇”“箭笋蕨芽如蜜甜”等诗句 ， 对其肥实鲜嫩的味道赞不绝口；宋代林洪所的《山家清供》里记载《山海兜》的做法 ， 其鲜美的味道也有蕨菜的功劳；《山堂肆考》中记载范仲淹当年在江淮为官时 ， 曾向皇上进奉当地贫民所食的“乌昧草” ， 即如今的蕨菜 ， 以提醒皇亲国戚文武大臣勿奢靡风气；袁枚在《随园食单》中详细地描述了蕨菜尝鲜的方法：“用蕨菜不可爱惜 ， 须尽去其枝叶 ， 单取直根 ， 洗净煨烂 ， 再用鸡肉汤煨 。 必买矮弱者才肥 。 ”足以见得蕨菜的美味 。
当下正是吃蕨菜的好时节 ， 聪明的古人早就给出了多种蕨菜的吃法 ， 我们又怎么错过呢？笋笋把蕨菜的鲜美和腊肉的咸香融合 ， 一起来探寻这春天的滋味吧~
文章图片
文章图片
食材 蕨菜、腊肉、干辣椒、姜末、蒜末
文章图片
步骤【味道|炒蕨菜时，做好焯水这一步，清香脆爽，不苦不涩，唇齿留香好味道】将蕨菜放入清水中 ， 反复清洗干净灰尘以及绒毛 ， 掐去老根以及不能食用的部分 ， 切成小段 。
文章图片
起锅烧水 ， 将蕨菜放入 ， 大火烧开再煮几十秒 ， 煮直蕨菜软化 ， 打卷即可 。
文章图片
新鲜的蕨菜一定要焯水才可以食用 ， 焯水这步可以去掉苦涩味 ， 也可以保证蕨菜的熟度 。 如果要做凉拌蕨菜 ， 焯水这步一定要保证把蕨菜焯熟透 ， 尽量不要生食蕨菜 ， 生食有可能会中毒 。
推荐阅读
- 水煎包|许昌人特别钟爱的美食，味道当中让人留恋，而且造型特别美
- 烤箱|这个面包方子非常好，天然香甜味道，柔软萌到大小朋友，动手做吧
- 茼蒿|3月遇到这菜别错过，很多人没吃过，简单炒炒真香，不懂吃可惜了
- 干木耳|简单一炒，就是一道下饭菜！好吃的关键就是那碗料汁
- 五花肉|五花肉这样做，肥而不腻，味道不亚于梅菜扣肉
- 凉面|外国网友晒出20种黑暗料理，不煮不炒不勾芡就是这么辣眼睛
- 片皮鸭|面包里加点酱，烤一烤味道更香了，第一次就做成功了
- 雷思|味道蓝山：农历三月三 荠菜煮鸡蛋
- 咖啡|羊头肉这样炒，好吃到停不下来
- 青椒|三月我家最爱吃这家常小炒，每周必做几次，5元炒一盘全家吃不腻