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人民智慧创造的平民美食
饸饹 ， 中国北方最常见的一种面食吃法 ， 但可能大部分南方人都没听过这个词 ， 甚至连这两个字怎么读都不清楚 ， 更别说吃了 。
“饸饹”读作hé le ， 其实是面条的一种 ， 但比一般面条要粗得多 。
荞麦面或其他杂豆面揉好 ， 用饸饹床子 ， 一种木制或铁制的有许多圆眼的工具 ， 挤压成一根根面条 ， 这便是饸饹面 。
人民的智慧是无穷的 ， 这种饸饹床子其实就是一台简易人工压面机 。
在没有机械设备的年代 ， 这种木质的饸饹床子架在大铁锅上 ， 一人就可操作 ， 压出的面条粗细均匀、韧性劲道 ， 又可直接落入锅中 ， 省时省力、快捷方便 ， 后来便有了铁制的、不锈钢的 。
传统的饸饹面的原料主要是荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主 。 因此作为粗粮的饸饹 ， 易消化、健脾胃 ， 含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2等营养元素 ， 十分符合现代人的健康饮食观念 。
因此味美价廉又能饱腹的饸饹平民百姓最佳的美食小吃 ， 从物资匮乏的年代一直延续到今天 。
鲜掉眉毛的健康粗粮代表
在人们的普遍认知中 ， 粗粮虽有益健康但往往口感不佳 ， 但饸饹恰恰是既营养又美味的粗粮代表 。
尤其是河北石家庄无极县的饸饹 ， 不仅是河北省非物质文化遗产 ， 更是无数石家庄人从小吃到大的美食 ， 是他们心中永远无法割舍的念想 。
新鲜荞麦面和面 ， 现吃现压成粗细一致、爽滑劲道的面条 ， 待面条煮熟之后 ， 在碗底铺上一层新鲜豆芽 ， 加入面条和鲜卤汤、肉丁、辣椒 ， 最后再撒上一把香菜和少许蒜泥 ， 一碗味浓汤鲜的无极饸饹始终以一个“鲜”字贯穿 ， 但各中滋味又岂是一个“鲜”字就能概括的 。
人生重要时刻 ， 怎么能没有无极饸饹
饸饹 ， 谐音“合、乐” ， 寓意极好 。 在石家庄无极县 ， 每到婚配嫁娶、过年过节之时 ， 饸饹一定是新人和男女老少必吃的主食 。 无极把婚礼前一天叫做“安棚” ， “安棚饸饹起轿糕”是当地习俗 ， 安棚吃饸饹 ， 白头能偕老 ， 午餐是饸饹是新人的保留节目 。
每年的岁末除夕 ， 每家每户都要吃饸饹 ， 寓意全家和和（
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