潮州的历史悠久 ， 潮州人会享受生活 ， 创造了很多的美食 ， 走进潮州 ， 一下子让胃贪婪起来 ， 潮州滋味会久久记忆 。
潮州的美食太多了 ， 最具代表的有什么？给你说说特别的“潮州牛肉火锅”和“潮州卤鹅”吧 。
1、潮州好吃得很多 ， 但是一定要品尝一下“潮州牛肉火锅” ，最新鲜的牛肉 ， 只需几秒钟的轻点轻涮 ， 却是吃牛肉的最高境界 ， 滑嫩而鲜美 ， 清香富有弹性 ， 绝对颠覆你对牛肉的过往记忆 。
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在潮州官塘 ， 牛肉火锅店很多 ， 这里也是潮州牛肉火锅的集散地 。 我同江姐一家人来到他们熟悉的牛肉火锅店 。
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最先看到的是几个伙计在切肉 ， 手法娴熟 ， 而不同的肉切成不同的块 ， 大小以及形状不一 。
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江姐说潮州牛肉火锅都是使用新鲜的牛肉 ， 有的肉因为敢屠宰还会跳呢 ， 这样想起不久前在海南看到新鲜牛肉的跳动场面 。
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江姐女婿告诉我 ， 潮州牛肉火锅使用的都是嫩牛肉 ， 而且取肉的部位掌握得很严格 ， 在涮的时候要严格掌握火候 ， 快的只有三五秒 ， 时间长 ， 肉煮老了 ， 口感就不好了 。
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在蘸料上 ， 也比较单一 ， 使用芝麻酱等 ， 主要是为了最好的品尝牛肉的天然本真味道 。
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而汤锅里的汤也是由牛骨来熬制的 ， 清淡而原味 。
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潮州火锅给我最大的感受是鲜嫩 ， 吃到嘴里有一股天然的清香 ， 这是食材的本味 ， 也是最营养的吸收 ， 完全颠覆了以前吃牛肉长时间熬煮肉所失去的脆和嫩 ， 感觉这种牛肉吃法才是最唯美的......
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2、潮州卤鹅分为甜口与咸口两派 我到潮州后买了一只卤鹅头 ， 美美地吃一顿 ， 然后写了一篇到潮州卤鹅印象的小文 ， 很多人留言 ， 有的说潮州是卤鹅的发源地 ， 有的说我买的狮子头鹅头是极品 。
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也有的说我没有买到最正宗好吃的卤鹅 ， 总之 ， 大家对潮州卤鹅充满了期待 ， 也都有话要说……
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江姐也看到了我的文章 ， 今天带我去逛完菜市场就又带我去看一家卤鹅店 ， 说这家店是潮州卤鹅做得最正宗、最好吃的！
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因为她熟悉 ， 我可以到内间参观和采访 ， 了解了一些粗浅的卤鹅知识：比如使用的鹅是一百多天的鹅 ， 处理好后 ， 要白煮一个多小时 ， 然后再进入卤锅卤一个小时 ， 而卤锅里就是各种的佐料熬制的 ， 这是秘籍 ， 也是潮汕卤鹅的胜出原因 。
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