文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
排骨直接焯水 ， 难怪又腥又柴！记住3步 ， 不管咋做都鲜嫩 ， 香喷喷
排骨是很多人都爱吃的一种食材 ， 它比猪肉贵 ， 但口感、营养也比猪肉好 ， 做熟的排骨特别鲜嫩 ， 入口即化 ， 老少皆宜 。 排骨的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、磷酸钙等物质 ， 可以给老人、孩子补钙 ， 有条件应该多吃 。
排骨的做法很多 ， 比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等 ， 不管怎么做都美味 ， 但很多人总是做不好 ， 做出来的排骨特别柴 ， 根本咬不烂 ， 而且腥味还比较大 ， 白白浪费了好肉 。
烹饪排骨时 ， 为了去腥 ， 很多人都会采用焯水的方法 ， 去腥效果是不错 ， 但被煮过的排骨肉质发生了很大的变化 ， 没那么鲜嫩了 。
有些人为了保持鲜嫩的口感 ， 决定不焯水 ， 洗一洗直接做 ， 这样肉里的血水没有去除 ， 排骨自然是特别腥气的 。
告诉大家 ， 做排骨时 ， 先焯水或直接做都是错的 ， 下面和大家分享排骨的正确做法 ， 记住3个步骤 ， 保证排骨鲜嫩无腥味 ， 怎么做都好吃 。
【处理排骨的步骤】
1、清洗
排骨表面有很多油污、杂质 ， 看上去油乎乎的 ， 用清水冲洗根本洗不干净 ， 应该用面粉来洗 。 把排骨剁成小段 ， 放入盆中 ， 加入一大勺面粉 ， 用手搓洗 。 面粉有很好的吸附性 ， 能洗掉排骨表面的脏东西 ， 变得特别清爽 。
2、浸泡
排骨有很多血水 ， 这是腥味的主要来源 ， 很多人也会用水浸泡 ， 但却用错了水 。 用清水是不行的 ， 应该用盐水 。 盐水的浓度高 ， 高于血水的浓度 ， 就能把血水逼出来 。
洗干净的排骨放进盆中 ， 加入一大勺盐 ， 倒入清水 ， 搅拌匀后浸泡2个小时 。 半小时换一次水 ， 把血水泡出来 ， 排骨泡得特别白时 ， 基本上就没有血水了 。
3、焯水
浸泡后的排骨血水特别少 ， 焯水的时间也不用那么长 ， 可以保持排骨的鲜嫩 。 排骨冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水3~5分钟 ， 撇掉煮出的浮沫 ， 捞出用热水冲洗干净 。
很多人前面都做对了 ， 但最后一步却功亏一篑 ， 就是下锅时一定要用冷水 ， 但出锅冲洗的时候 ， 一定要用热水 ， 不能用冷水 。 热乎乎的排骨被冷水一激 ， 立刻缩紧 ， 肉质就变柴了 ， 只能用热水冲洗 ， 千万要记牢 。
做好这3个步骤 ， 保证排骨特别鲜嫩 ， 没有一点腥味 ， 无论红烧还是炖汤 ， 都特别好吃 。
下面和大家分享一道好吃的【红烧排骨】 ， 排骨鲜嫩多汁 ， 非常入味 ， 喜欢吃的朋友快学学 。
准备排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒 。
做法
1、买3根中排 ， 回家后剁成小块 ， 加入面粉、清水 ， 用手搓洗干净 ， 再放入清水中 ， 加入一勺食盐浸泡2小时 ， 排出血水后捞出冲洗干净 。
推荐阅读
- 茹宝|自己在家烧排骨是真不难，方法用对了，怎么样都好吃
- 米饭|煮鸡蛋时，洗了直接下锅煮是不对的，多做一步，鸡蛋鲜嫩好剥皮
- 鲈鱼|常熬夜，喝点石斛麦冬排骨汤！
- 沸水|非常时期宅家做菜，这道蔬菜囤得住｜吃春天，芋艿炖排骨
- 面食|女生买排骨造型的发卡，被妈妈当真排骨红烧了，女孩：我找了半天
- 排骨|建议男人：生活不要太节俭，这5种东西该吃就吃，别心疼钱！
- 下酒菜|做油泼辣子，切记不要直接泼油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃
- 茄子|春天，别拿这菜当野草了，焯水一拌，比荠菜还鲜，开胃又解腻！
- 排骨|三月“倒春寒”，多给孩子做这汤，营养丰富又美味，补钙强体质
- 排骨|儿媳晒婆婆做的孕期晚餐，走红朋友圈，网友：真幸福，看得好馋