一直觉得 ， 家里可以不开火、可以没有酱油调味料 ， 但是不能没有一瓶好酱 。
特别是不想下厨房的时候 ， 煮一锅饭、舀一勺酱、拌一拌 ， 就能马上吃饭了 ， 幸福感满满 。
今天这款“无敌好吃”的擂椒皮蛋 ，
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擂椒皮蛋酱作为一道非遗菜品 ， 既有线椒的香 ， 又有皮蛋的鲜 ， 配在一起就是：绝赞美味 。
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一打开盖子 ， 皮蛋粒和鲜椒肉撞击出的强烈香味就吸引着你伸出筷子 。
本以为会很黑暗的味道 ， 结合在一起居然鲜出天际 。 连《舌尖》都说它 ， “一口下去 ， 风味非常奇妙” 。
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吃多了也不是那种直勾勾辣疼喉咙的辣酱 ， 更偏清爽香麻 ， 不辣胃 ， 吃完忍不住舔碗 。
炒菜、拌饭、拌面都好吃 ， 绝对是没食欲时 ， 打开胃口的得力助手 。
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辣椒 ， 是云贵川湘菜系中的“魔法” ， “卑湿之地”的特殊地理气候 ， 是这些地区人们喜辣的重要原因 。
又热又湿的夏天 ， 吃上一口鲜爽的辣味 ， 简直让人神清气爽 。
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擂椒皮蛋作为一道非遗美食 ， 在湖南是出了名的家常菜 。
食材和做法也不难 ， 但是越简单的食材 ， 要做出一口惊艳的味道并不容易 。
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选用“中国蔬菜之乡”寿光的新鲜螺丝椒 ， 相比普通的青椒 ， 螺丝椒就像一阵山野清风 ， 辣而不燥 ， 椒香悠长 。
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至于工艺 ， 更是没话说 。 炉火炭烤 ， 螺丝椒在高温作用下受热褶皱 ， 形成一层焦黑层 。
烧炙过的辣椒 ， 会激发更多的香气 。 不止是来自炭火的烟熏味 ， 还有辣椒自身果肉的甜香 。
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皮蛋选用松花蛋发源地之一的湖南 ， 蛋清Q弹 ， 蛋黄软糯 ， 内有溏心 ， 同时兼得绵密和清爽双重口感 。
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将烤制好的椒肉和松花皮蛋放进钵里 ， 再加入精心配比过的新鲜葱末、蒜末等调料 。
一锤一打间 ， 用擂棍将皮蛋擂成大小均匀、软烂鲜香的酱 ， 让皮蛋的鲜味均匀的包裹在每一寸辣椒上 。
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