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为什么说南方人口味清淡 ， 而广西人的口味那么重
南方的口味就清淡不了 。 南方的气候特征是热和潮 。 这俩特征决定了南方人的食物保鲜在古时候是一个问题 ， 而古时候能用到的食物保鲜办法是盐腌、糖渍、风干、油炸、烟熏 。 所以 ， 金华火腿、诺邓火腿、腊肉、香肠都是南方特产 ， 这种长期保存的食品 ， 需要足够的盐、糖来防腐 ， 盐放少了就会腐坏 。 风干、油炸、烟熏 ， 这些个办法都是使食物脱水的 ， 风干成本比较低 ， 只要挂在那里就是了 ， 油炸确需要大量油脂 。
但是即便如此 ， 还是有大把的食材发霉、变酸、变臭 。 物质不丰饶的年代 ， 一星半点的蛋白质都不能浪费 ， 发霉、变酸、变臭的食物也得想方设法吃掉 。 只能拼命的加上佐料 ， 让佐料的味道掩盖食材的味道 。 于是南方诞生了臭鳜鱼、臭豆腐、霉豆腐、霉干菜、螺蛳粉之类的霉臭菜 ， 这些菜品你调料放少了根本盖不住变质的味道 。
而这种拼命怼调料的路子 ， 你就是拌羊粪蛋都可能是好吃的 。 同样一个人 ， 夏天出汗多、冬天出汗少 。 同样温度下 ， 潮湿的环境出汗多 ， 干燥的环境出汗少 。 只要出汗 ， 必然会带走大量的无机盐 ， 无机盐流失必须从食物里补充 。 其次 ， 人的需求 ， 北方气候比较干冷 ， 别说出汗了 ， 千方百计需要解决的是保湿、保暖的问题 。
【鸡柳|为什么说南方人口味清淡，而广西人的口味那么重】这样的环境下 ， 人消耗排除的无机盐较少 ， 需要补充的自然较少 。 北方人由于食材没有形成各种保鲜手段留下的特殊风味 ， 风味的丰富性不如南方 ， 所以食材多数吃的是一个本味 。 这种特征决定北方人的调料品不如南方丰富 ， 菜品的味道单一 ， 容易产生报复性的调味 。 有盐的地方拼命怼盐 ， 没盐的地方就拼命油炸 ， 要啥没啥就像山西逮着一坨面拼命凹造型 。 南方吃辣椒的几个省口味就不清淡了 。
个人感觉整体口味清淡一点的是福建、广东 。 但是这个清淡是相对于云贵川、湖南湖北而言的 ， 是味道重的配料少 ， 不等于说盐一定会很少 ， 这个要看具体家庭做饭了 。 广东福建口味是在南方相对清淡的了 。 至于广西 ， 南部热一些的地方吃海鲜 ， 口味会清淡一点 。 北部像桂柳地区 ， 山区多 ， 冬天也会很冷 ， 会有吃辣的需求 。 桂林口味混合了湖南、广东的一些口味 ， 所以两边的相似的口味都有一些 。
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