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2021年 ， 美食圈最热门的词汇：国潮点心“新中式烘焙” 。
哪怕你没听过鲍师傅、墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河 ， 也一定早就被肉松小贝、烤麻薯、盘挞、蛋黄酥无死角包围 。
图源：Inpander海外KOL
上门排队轻则半小时 ， 淘宝代购动辄上百 ， 光靠肉松小贝和麻薯 ， 养活了一片仿品和黄牛代购 。 捡几样重点购买 ， 价格轻易上百 。
其实 ， 他们并不只是街头排队的网红国潮点心店 ， 看起来“十分接地气”的鲍师傅其实估值百亿 。 墨茉点心局甚至单店估值身价过亿 。 早在我们排队之前 ， 资本已经抢先进入这个市场 。
“新中式烘焙” ， 就是资本给这个赛道的命名 。
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“新中式烘焙”爆火
墨茉点心局北京首店——西单大悦城店开业时 ， 由店员树立起的提示等待时长的牌子 ， 最高已经达到7个小时——相当于从北京到长沙的高铁时长 。
这样的排队盛况之前也不只在墨茉上演 。 虎头局、泸溪河等新中式点心代表品牌 ， 从去年开始 ， 就成了备受年轻人追捧的网红打卡点 ， 很多年轻人为了买一盒现烤麻薯 ， 不惜排队三四个小时也是常有的事情 。
图源：联商网
与此同时 ， 资本的疯狂下注也体现了新中式点心的火爆程度 。
以2020年6月成立的墨茉为例 ， 融资频率基本以三个月为单位 。 仅仅在成立的一年时间里 ， 其便一举拿到了五轮融资 。 店面仅14家时估值就超过了10亿元 ， 这意味着其一家60平方米左右的店面价值就达到了近1亿元 。
图源：Inpander海外KOL
2019年成立的虎头局 ， 也体验到了被明星资本“宠爱”的快感 ， 半年内分别拿下红杉、IDG和纪源资本等在内的两轮融资 。
作为“初代网红”的鲍师傅 ， 亦被资本看上了 。 据AI财经社报道 ， 鲍师傅在门店不到100家时 ， 就曾收到估值100亿的投资意向书 ， 如此计算 ， 其单店估值也超1亿 。
红餐品牌研究院数据显示 ， 2021年10多家中式糕点企业获得了融资 ， 而且都是有实力的资本在“抢注” ， 业内有传言称当时一度出现大多数VC机构想投却投不进的情况 。
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资本“野性投资”
一边是海水 ， 一边是火焰 ， 正是烘焙行业的真实写照 。
新中式烘焙赛道虽有着巨大发展潜力 ， 但面对快速更迭的市场、喜欢尝新却又缺乏忠诚度的年轻人 ， 明星项目如何做到绿树长青 ， 如何逃过网红“三分钟热度” ， 也是资本投后担心的问题 。
图源：灵兽传媒
墨茉在得到今日资本的投资以后 ， 开始舍命狂奔 ， 努力拓店 。 在短短2个月新开10家店 ， 先占领市场 ， 再做竞争 ， 以此战略逻辑来发展 。
有餐饮企业人士称 ， 这是一种很不健康的成长方式 ， 新一代的消费者非常乐意尝鲜 ， 但他们并不会持续性买单 ， 未必会死盯着一家 。 因此 ， 就需要足够强的产品力 ， 并且不断地迭代口味来吸引并留住消费者 。
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