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现在许多人都喜欢在自己有空的时候做面食 , 尤其是蒸包子更是让人青睐 。 通常情况下 , 300-400克面粉就可以做出8-10个手掌心那么大的包子了 , 比外面买回来的速冻包子还好吃 。
但是做包子的过程中 , 不少朋友也遇到过包子皮做出来“卖相不足”的问题 , 塌陷坑洼的表皮大大降低了对这些包子的食欲 。
那么有哪些原因会导致这个问题呢?正确的做法是怎样呢 , 阿果给大家分享自己的经验 。
一、 面粉和水的比例要均衡无论是低筋面粉、中筋还是高筋面粉 , 面粉和水的比例一般都在2:1左右 。
不过不同的面粉之间 , 也会有些许的差别 , 如果在搅拌面絮的时候 , 面絮过于干结 , 不够软 , 那么就要适量地添加一点点水 。
相反 , 如果面粉过于软塌 , 而且出现粘连碗壁或者搅拌物 , 就要适量一点点地撒一些干面粉进去 , 继续搅拌 。
水分和面粉比例适中的情况下 , 下手揉面的时候会感觉到好像在揉棉花糖一样的手感 , 而不是在搓布的那种感觉 。
二、 酵母的用量控制、发酵的注意事项1、酵母选择
做包子的时候 , 阿果用的是普通的低糖酵母 , 因为做包子皮只要加一点点糖就可以了 。 除非做马拉糕、白糖糕等甜品 , 就要用到耐高糖酵母 。
虽然是低糖酵母 , 但是适量而不过量的糖 , 对于加快酵母发酵的速度是有很大帮助的 。
2、酵母用量
通常情况下 , 如果我用300克面粉 , 我就用3克酵母 , 那就是面粉和酵母的比例控制在100:1 。
而糖的用量 , 一般在5-8克之间 , 跟酵母的用量不要相差过多 。
3、温水的加入
在放酵母的时候 , 大家可以把酵母放到面粉中拌匀 , 然后再放糖和温水下去搅拌 。
不过阿果觉得 , 把酵母、糖和40度以下的温水先搅拌均匀 , 然后再静置5分钟之后 , 接着再下水搅拌出面絮比较好 。
另一方面 , 温水也能让揉出来的面团不会太硬 , 在柔软之中带一点韧性即可 。
4、醒发的小问题
面团在醒发的时候 , 有的朋友使用的保鲜膜漏气或者盖子盖不严实 , 有的朋友干脆什么也盖 。
但如果是夏天的情况下 , 室内温度达到30度以上 , 是可以的 。 在室温比较低的时候 , 这样就会导致面团里面的水分给蒸发掉 , 所以蒸出来的包子表面会有裂纹或者塌陷 。
在等待面团醒发的时候不要着急开盖 , 要等它发到2倍大的时候才打开 , 拉开可以看到有蜂窝状 , 而且这个时候的面粉是手感松软的状态 。 那么这个时候 , 把面团取出在案板上揉搓排气5分钟左右 , 就可以揉成光滑的面团了 。
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