硬质奶酪|【关注】花样试吃——走进眼花缭乱的奶酪世界
各位观众朋友们大家好,
欢迎收看“吃货之家”节目 。
看到我面前的这一排奶酪了吗?
浓郁醇香的味道、难以形容的芬芳~~
今天我们通过不同种类奶酪的试吃,
教大家认识市面上主流的奶酪 。
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作为一个有文化高逼格的吃货,
我们首先得知道奶酪是啥吧 。
奶酪,又称作干酪、芝士等等,
就是在生乳(也可用脱脂乳或者稀奶油)中
加入适量酸凝剂和凝乳酶,
使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排出乳清,
将凝块压制成块状的产品 。
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1公斤奶酪一般由10公斤的生鲜奶浓缩而成,
含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和
维生素等营养成分,
您说营养有多丰富!
作为一个有文化高逼格的吃货,
我们还得知道奶酪的分类吧 。
奶酪大致分为天然奶酪和再制奶酪二大类 。
天然奶酪又分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和特硬质奶 酪等 。
再制奶酪,也叫 重制奶酪、 融化奶酪等,
是选用不同成熟度的天然奶酪经过加工而成的 。
再制奶酪的特点是,
产品种类繁多、产品质量稳定、
包装形式多样、食用方便经济 。
比如,快餐汉堡包里夹的奶酪,
商超卖的切片或三角形的奶酪,
一般都是再制奶酪 。
下面正式开始试吃!
首先我们试吃的这款是鲜奶酪,
它属于天然奶酪 。
最大的特点是可以不经过成熟直接食用 。
你们看,它质地细腻、色泽洁白,
让我来吃吃看 。
嗯,不错,
吃起来有淡淡的咸味和清新的乳香味,
很可口 。
不过它保质期较短,需要冷藏保鲜存放 。
这款就厉害了,大名鼎鼎的马苏里拉奶酪,
也叫莫扎瑞拉奶酪 。
起源于意大利,传统马苏里拉奶酪由水牛乳制作,
现在也用牛乳或者牛乳与水牛乳混合来制作 。
最大的特点是富有弹性,
遇热融化变得粘稠,能拉出很长的丝 。
披萨用的就是这种奶酪 。
哇塞,味道温和,香气浓郁,
我想,夹块中式的面饼,味道也是极好的!
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这款是艾达姆奶酪,原产于 荷兰,
也叫伊顿奶酪 。
诶,奶酪怎么是红色的呢?
因为这是进口的,表面涂了红色的蜡皮,
国产的是天然黄色 。
一口咬下去,嗯,淡淡奶香、滋味柔和 。
这款艾达姆奶酪的脂肪含量相对低一些,
想要减肥的同志们,走过路过不要错过!
喀秋莎坐在高高的谷堆上,
听妈妈讲那俄罗斯郊外的晚上~~
我手里的这款是俄式不杀菌奶酪 。
它采用洁净的生牛乳,
最大的特点是不杀菌,不添加发酵剂!
很符合俄罗斯的精神吧,
没那么多准备工作,不服就是干!
这种奶酪成品多为球形或圆柱形,
内有小孔,呈乳白色 。
好吃!质地细腻、口感润滑、奶香浓郁、
味道微甜中略呈咸味,
很有俄罗斯美少女的感觉!
顺便说一下,我国东北也生产这种奶酪,
当年尼克松访华
都对中国有这么正宗的奶酪赞不绝口 。
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