【烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？】很多新手都认为皮水好、火力时间控制好 ， 就能让烤鸭做的很脆皮 ， 其实对于有经验的师傅来说 ， 还要重视鸭坯的选料 ， 如果选料不好 ， 再怎么技术好也无法把烤鸭做到圆满 。 那么在鸭坯选料时 ， 都需要注意哪些问题呢？
北京烤鸭
1、不宜挑选过小的鸭子 ， 过于瘦小 ， 皮质薄 ， 肉少 ， 不耐火 ， 容易烧干柴 。
2、不能挑选过老的鸭子 ， 一般45天左右就可以了 。 过老的鸭子不容易烤熟 ， 并且皮容易柴 ， 烤出来也不够光亮 ， 因为出油少 ， 皮质较硬 ， 肉也更难熟 。
3、注意挑选的品质 ， 一般的鸭坯都是批量挑选的 ， 要注意避免烂皮等问题 。
4、可以烫皮看一下是否出油 ， 容易出油的烤鸭不容易上色 。
5、鸭坯充气时不能过涨 ， 否则会破坏光鸭皮质的弹性 。
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