贵阳|一城美食如何撑起一部纪录片？《风味原产地·贵阳》告诉你澎湃新闻记者钱成熙综合报道

澎湃新闻采访人员钱成熙综合报道
从潮汕、云南、到甘肃，《风味原产地》系列总是在讲述同一种食材的的花样变化，即便是同一地区，地理区隔与气候差异，都会造就当地人对食材的不同理解与创造。而到了2021年，这部纪录片首次将镜头对准了一座城市，没错，仅仅是一座城市的美食。
它就是贵阳。
6月22日中午12点，《风味原产地·贵阳》开播，腾讯视频每周两集，每集十分钟，将通过10条脉络， 10种美食，勾勒出一幅具有指南性质的贵阳物产美食地图。
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《风味原产地·贵阳》带你深入贵阳，深度挖掘这里美味的秘密。
可以说，在西南地区所有城市里，贵阳这座城市的香气，可能是最丰富的。早上，血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里升华；上午，豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉；中午的牛肉粉、老素粉，吸溜一碗，再配上点小店自制的泡菜；下午驻足在豆腐摊前，拿着签子蘸折耳根糊辣椒酸萝卜蘸水；晚上则是火锅的天堂，无数种火锅按人收费，物美价廉，吃完再来顿烧烤。
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从地理条件上来说，贵阳算不得得天独厚。喀斯特地貌在贵州的广泛覆盖，尽管成就了这里的优美景色，但也阻隔了它与外界的沟通。然而，就在这不太丰厚的物质条件下，当地人用特有的食材，缔造了丰富的美食文化。
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这片土地铸就了这里的美食
更独特的是，尽管这片土地面积不大，但很多民族都在此留下过生活痕迹。虽说口味偏好，烹饪技法看似招无定数，仔细观察，却也能从里面看见食物背后的风土人情和历史文化变迁。
贵阳的美食中最日常的，大概是小吃了。它的种类极其丰富。生活在这里的人们，回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊：今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭，明天吃碗糕粑稀饭，后天再来个恋爱豆腐果配冰粉… 美其名曰：走山路费体力，多吃才有力气。
而这些食物最大的特点，就是酸、辣、奇、鲜。
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各种小吃
旧时贵州无盐，运盐也困难。为了让滋味更丰富，人们大胆地开启了吃辣的先河， “贵州人怕不辣”的名号也因此而来。糟辣椒、糊辣椒、油辣椒…… 每种小吃都有对应的辣子选项，种类之丰富，让人震惊。
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让人垂涎欲滴的肉配上蘸水，味道更好
除了吃辣，贵阳人也爱吃酸。 “三天不吃酸，走路打蹿蹿” ，和辣一样，酸原本只是为了多吃饭，多干活，却逐渐成为生活里离不开的味道。酸粉、酸菜、糟辣椒......如果没来过贵阳，你也不会知道，酸竟然有如此多的面孔。
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美食让人心情舒畅
还有稻米，在山水之间，长得郁郁葱葱。生活在贵阳，日常点一份火锅，价格只包含锅底，米饭可以无限量供应。不够下饭，还能给你再配碟蘸水。总之贵阳人对稻米的热爱无处不在，它是一切美味的最佳配角。

贵阳|一城美食如何撑起一部纪录片？《风味原产地·贵阳》告诉你

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