高压锅|辣酱烂鸭掌小茴香|豆瓣酱

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爱啃各种掌爪翅软的硬的我都OK可是我身边牙口不好的人就不OK了这道烂鸭掌无需好牙口、入口即脱骨、软糯入味不伤牙！不费牙！哈哈哈如果牙口特别好这道美味也是可以做成Q弹版的～～认真看完哦！
By 有加湿器的小橙子
用料

鸭掌 500克
生姜几片
八角 2个
香叶 2片
小茴香 1撮
花椒 1撮
干辣椒 2个
小米辣 2个
料酒 1汤勺
小米椒几个
蒜 1头
姜几片
酱油 1大勺
六月香豆瓣酱 1勺
六月香甜面酱 1勺
花椒 1撮
食用油 1大勺
高压锅 1个

做法步骤

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1、烂鸭掌·香辣酱香软糯可口～～吃过都会爱上

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2、今天是超市买的鸭掌，清洗干净

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3、准备好几片姜、两片香叶、2个八角、2个干辣椒、一小撮小茴香、一点花椒

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4、把鸭掌焯水

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5、准备好高压锅把焯水好的鸭掌放入锅中加入香叶八角姜片小茴香花椒辣椒和适量清水莫过鸭掌即可

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6、加入30-40克料酒

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7、高压锅上大汽后开始计时我这个高压锅上汽后最大火5分钟关火再焖5分钟出锅、就是比较烂的口感了一般来说高压锅100-120KPA5-8分钟左右70-90KPA 差不多10-12分钟左右电压力锅 15-20分钟左右（时间仅供参考具体时间要看锅的压力、火力的大小以及自己喜欢的口感调整）

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8、压鸭掌的时候来准备调味小米椒蒜姜洗净剁碎甜面酱豆瓣酱和酱油准备好没有酱油可以用1/3老抽 2/3生抽勾兑用不喜欢深色的话直接用淡色生抽就好（小米椒和蒜的量可以按自己口味来爱吃辣就多放一点蒜别太少）爱吃麻多下花椒

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9、压好的鸭掌差不多就是这样状态皮开见骨但是没有脱落把锅里的汤盛一碗出来备用

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10、锅里下适量油下剁碎的小米椒蒜和姜花椒翻炒一下加入甜面酱和豆瓣酱翻炒一下

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11、加入酱油和一碗煮鸭掌的汤煮开（从倒油开始炒到加汤煮开这个过程大概2分钟左右不要炒太久哦）

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12、煮开后下入鸭掌中小火煮 2-3分钟左右即可捞出装盘！

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13、开始啃了～～（菜谱中没有用盐口味重的同学自己酌情添加）

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14、这个凤爪呢就是给我自己定制的鸡爪洗净焯水然后放入高压锅下八角香叶花椒生姜干辣椒料酒清水高压锅上大汽后就马上关火焖3分钟左右出锅拌料提前准备好：小米椒蒜姜剁碎放入碗中、加入剁椒酱一勺、老抽一勺、生抽一汤勺、蚝油一勺、蜂蜜半小勺、一起拌匀.鸡爪出锅捞出放入拌料中拌均、30分钟后就可以开吃！Q弹爽辣！