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兰州|说说端午节的这些兰州美食

民以食为天 ， 中国人的节日都离不开吃 。 端午作为中国的传统节日更是与吃关系密切 ， 结合历史传说、民间习俗、地方特产等众多因素 ， 兰州产生了多样带有端午节特色的食物 ， 同时伴生了与端午节美食相关的讲究 。 来 ， 听听甘肃省文史馆馆员、兰州民俗专家邓明和兰州地方文化研究者孔祥魁给大家说道说道 。
邓明介绍 ， 端午节的应时食物首先是粽子 。 粽子又叫作“角黍” ， 其由来久远 ， 花样繁多 。 每年五月初 ， 老百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子 ， 其花色品种繁多 。 粽子的馅料因地方特产和人们口味的不同而有分别 ， 北方多包红枣的枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料 。 老兰州人包的粽子主要是纯糯米和红枣馅的 。 由于兰州不产粽叶和糯米 ， 早年交通运输不发达的时候 ， 包粽子的人家不是太多 ， 粽子主要是商户们卖的居多 。 那时候兰州人更多的是做粘糕 ， 粘糕也叫晶糕 ， 主料是糯米 ， 嵌入红枣、玫瑰花 ， 蒸熟 ， 镇压使瓷实 ， 切片红白相间 ， 晶莹可鉴 ， 故称为晶糕 。 抹上蜂蜜 ， 撒上白糖而食 。 此外 ， 兰州人端午节还吃绿豆糕、鸡蛋糕 ， 绿豆糕是用绿豆粉为包皮 ， 白糖豆沙为馅烤制而成 ， 绿豆性凉 ， 败火 。 各家蒸好粽子、晶糕馈赠亲友 ， 相互品尝 ， 也有夸耀烹饪技艺的意思 。 这种食俗从古诗文中可以看到 ， 清代兰州回族诗人马世焘的《角黍》诗云：朝来玉粽又同尝 ， 节届天中兴倍长 。 本是黍抟三角好 ， 居然粉斗一团香 。 采菱人至形相似 ， 新艾糕成味并芳 。 却爱多缠菰叶好 ， 儿童争食最清凉 。
粽子历史上也叫粽籺 ， 早在春秋时期就已出现 ， 最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代 ， 成为端午节食物 。 后又增加了爱国诗人屈原投江的历史传说 ， 使这种节日食物增添了很多文化内涵 。
“相对于城里人 ， 端午节时兰州农村的人吃甜醅子 。 ”兰州地方文化研究者孔祥魁说 ， 由于兰州地处内陆 ， 古代商品经济不发达 ， 兰州一带农村的人就利用自产的材料做端午节食品甜醅子 。 这种食物的原料是莜麦 ， 兰州人把莜麦叫玉麦子 。 人们把莜麦舂皮后煮熟 ， 拌入甜酒曲后发酵而成 。 其味甘甜 ， 略含酒香 。
端午节时少不了饮雄黄酒 ， 雄黄也是一种药材 ， 据说能杀百毒 ， 因为此酒有解虫蛇毒、杀虫、祛痰的功效 。 古语曾说“饮了雄黄酒 ， 病魔都远走” 。 雄黄酒的流行与一个历史传说分不开 ， 相传法海和尚哄骗教唆许仙在端午节那天让白娘子喝下了雄黄酒 ， 显露出原型 。
【兰州|说说端午节的这些兰州美食】兰州日报社全媒体采访人员 彭维国

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