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陈姨|广东侨乡信宜：酸辣爽口“三华李酸” 成乡亲舌尖上的最爱

中新社茂名6月14日电 题：广东侨乡信宜：酸辣爽口“三华李酸” 成乡亲舌尖上的最爱
作者 梁盛 梁晶晶
【陈姨|广东侨乡信宜：酸辣爽口“三华李酸” 成乡亲舌尖上的最爱】炎炎夏日 ， 正是广东侨乡信宜市三华李大量上市季节 ， 走进信宜的大街小巷 ， 随处可见以三华李为原材料制作而成的传统消暑美食“三华李酸” ， 其味道酸辣爽口 ， 是当地乡亲舌尖上的最爱 。
信宜市农业农村局局长伍毅介绍说 ， 信宜是中国最大的三华李产区 ， 三华李种植面积近34万亩 ， 年产量约30万吨 ， 因其“果大、脆甜、质优”而享誉盛名 ， 产品远销海内外 ， 深受旅居东南亚侨胞的青睐 。 而作为信宜三华李主产区的钱排镇 ， 不仅每天销售三华李逾千吨 ， 还大量生产三华李酒、三华李果脯、三华李饮料等产品 。
伍毅还表示 ， 三华李是“岭南夏令果王” ， 具有清肝涤热、生津液、利小便之功效 。 平时 ， 信宜人除了鲜吃三华李 ， 还特别喜欢将三华李制成“三华李酸” ， 当作风味小吃享用 。
在钱排镇大诺村的一处果园 ， 陈姨正在清洗刚刚从枝头摘下的三华李 ， 准备制作“三华李酸” 。 陈姨准备的工具很简单 ， 一把由两块扁木条制成的夹子 ， 一个干净的盆 ， 佐料是辣椒、白醋和盐 。 只见她熟练地把洗好的三华李一只一只地放置夹子中 ， 用力压爆 ， 放进盆里 。 夹完后 ， 往盆里倒入适量的白醋 ， 撒上盐和辣椒 ， 充分搅拌均匀 ， 放置半个小时即可开吃 。
陈姨告诉采访人员 ， 每年五月 ， 三华李开始成熟 ， 当地家家户户都会把头批采摘下来的新鲜三华李 ， 用来制作“三华李酸” 。 这种被椒盐腌制过的“三华李酸”果肉鲜艳 ， 晶莹剔透 ， 口感中带着三华李的酸甜清香 ， 又有米醋的清爽和辣椒的劲爆 。 酷热天时 ， 当地乡亲总爱将“三华李酸”冰镇一下再食用 ， 这样不仅口感冰凉酸脆 ， 而且消暑效果更佳 ， 从这里走出去的孩子 ， 没有一个不馋“三华李酸”的 。
祖籍信宜、在外地经商的陈智云先生受访时说 ， 每到家乡三华李成熟时节 ， 他经常会返乡“带货”给身边的亲朋好友 。 而他自己则每年都要亲自为孩子制作一道“三华李酸” ， 让他们记住这份特别的家乡味道 。 (完)

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