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颁发餐厅星级牌匾 郑小彬 摄
中新网佛山12月31日电 (采访人员 程景伟)“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典30日晚在佛山顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行 ， 现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》 ， 揭晓顺德15家星级餐厅名单 ， 包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅 。
【评选|广东顺德粤菜星级餐厅名单揭晓 15家餐厅上榜】据介绍 ， 这是一份联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准 ， 并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业评选榜单 。
近年来 ， 随着粤港澳大湾区建设的深化、“粤菜师傅”工程的推进以及顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造 ， 顺德已经成为面向世界推广粤菜饮食文化的重要窗口 。
2021年“粤星赏”粤菜星级餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅 。 通过对大数据进行筛选 ， 依托专业评委团把关 ， 层层推荐 ， 最终精选40家候选粤菜餐厅 。
“粤星赏”评审标准体系设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”等五大评审原则 ， 重点对环境、服务、食品质量、文化特色等四大维度 ， 共28个小项进行评审 。 值得一提的是 ， “粤星赏”更着重挖掘菜品味道背后的粤菜文化 ， 因此专门加入“粤菜文化特色”这一标准 。
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圆桌论坛 郑小彬 摄
顺峰山庄(顺德总店)和猪肉婆私房菜(华侨城店)一举摘得“三星” 。 评委会认为这两家餐厅 ， 是本土粤菜界的“天花板” ， 美食与环境服务相得益彰 。
摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄(湖景店)、顺德渔村(大良店)以及太子酒家 。 这些餐厅带来粤菜的精品体验 ， 出品菜色创意口味兼具 ， 是值得反复品尝的粤菜餐厅 。
德云居、高佬园艺美食(大良店)、龙的酒楼、南记酒家(大良店)、奇哥私房菜馆、味可道美食坊(福基路店)、阳辉里和珍之宝酒楼(伦教总店)等8家餐厅则摘得“一星” ， 是粤菜口碑之选 ， 满足味蕾 ， 是值得打卡的粤菜餐厅 。
“这次评选最大亮点就是创新采用了匿名探店的方式 ， 评委在到达之前都不知道今天要试吃的是哪一家 。 可以更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准 。 ”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示 。
此外 ， 现场主办方给获得一二三星的粤菜餐厅代表颁发星级牌匾 。 同时发布《2021顺德美食“味力”指数报告》 。 报告显示 ， 第三方数据显示 ， 截至今年9月 ， 顺德餐饮业市场主体已突破3万户 ， 餐饮市场整体呈现健康增长态势 ， 在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性 。
顺德双皮奶曾长期稳居当地餐饮热销榜首 ， 成为顺德最知名的美食 。 但该报告指出 ， 最近一年 ， 综合多个平台数据 ， 顺德鳗鱼的搜索量快速飙升 ， 荣登榜首 。
“食在广州 ， 厨出凤城” ， 顺德粤菜是粤菜的重要代表 。 清末民初 ， 顺德厨师怀抱一身技艺闯世界 ， 把顺德菜用为粤菜的代表推向全球 ， 奠定了顺德粤菜在华人餐饮界的江湖地位 。 但在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同创新发展的当下 ， 顺德粤菜如何收获更多年轻食客的心？
猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬建议 ， 打造粤菜品牌和形象IP ， 同时从食材、烹调、器皿到菜品介绍 ， 都坚持以顺德传统饮食文化为核心 ， 推广顺德菜 。
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