风味|一城美食如何撑起一部纪录片?《风味原产地·贵阳》告诉你
从潮汕、云南、到甘肃 , 《风味原产地》系列总是在讲述同一种食材的的花样变化 , 即便是同一地区 , 地理区隔与气候差异 , 都会造就当地人对食材的不同理解与创造 。 而到了2021年 , 这部纪录片首次将镜头对准了一座城市 , 没错 , 仅仅是一座城市的美食 。
它就是贵阳 。
6月22日中午12点 , 《风味原产地·贵阳》开播 , 腾讯视频每周两集 , 每集十分钟 , 将通过10条脉络 , 10种美食 , 勾勒出一幅具有指南性质的贵阳物产美食地图 。
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《风味原产地·贵阳》带你深入贵阳 , 深度挖掘这里美味的秘密 。
可以说 , 在西南地区所有城市里 , 贵阳这座城市的香气 , 可能是最丰富的 。 早上 , 血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里升华;上午 , 豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉;中午的牛肉粉、老素粉 , 吸溜一碗 , 再配上点小店自制的泡菜;下午驻足在豆腐摊前 , 拿着签子蘸折耳根糊辣椒酸萝卜蘸水;晚上则是火锅的天堂 , 无数种火锅按人收费 , 物美价廉 , 吃完再来顿烧烤 。
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从地理条件上来说 , 贵阳算不得得天独厚 。 喀斯特地貌在贵州的广泛覆盖 , 尽管成就了这里的优美景色 , 但也阻隔了它与外界的沟通 。 然而 , 就在这不太丰厚的物质条件下 , 当地人用特有的食材 , 缔造了丰富的美食文化 。
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这片土地铸就了这里的美食
更独特的是 , 尽管这片土地面积不大 , 但很多民族都在此留下过生活痕迹 。 虽说口味偏好 , 烹饪技法看似招无定数 , 仔细观察 , 却也能从里面看见食物背后的风土人情和历史文化变迁 。
贵阳的美食中最日常的 , 大概是小吃了 。 它的种类极其丰富 。 生活在这里的人们 , 回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊:今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭 , 明天吃碗糕粑稀饭 , 后天再来个恋爱豆腐果配冰粉… 美其名曰:走山路费体力 , 多吃才有力气 。
而这些食物最大的特点 , 就是酸、辣、奇、鲜 。
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各种小吃
旧时贵州无盐 , 运盐也困难 。 为了让滋味更丰富 , 人们大胆地开启了吃辣的先河 , “贵州人怕不辣”的名号也因此而来 。 糟辣椒、糊辣椒、油辣椒…… 每种小吃都有对应的辣子选项 , 种类之丰富 , 让人震惊 。
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让人垂涎欲滴的肉配上蘸水 , 味道更好
除了吃辣 , 贵阳人也爱吃酸 。 “三天不吃酸 , 走路打蹿蹿” , 和辣一样 , 酸原本只是为了多吃饭 , 多干活 , 却逐渐成为生活里离不开的味道 。 酸粉、酸菜、糟辣椒......如果没来过贵阳 , 你也不会知道 , 酸竟然有如此多的面孔 。
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