变化|醒醒吧，不是每一瓶酒都越老越好喝！
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人们偏爱老酒 ， 相信岁月的流逝不仅令酒变得稀有 ， 也令其口感更加醇厚复杂 。
不过 ， 这句话对于葡萄酒而言却不一定全行得通 。 事实上 ， 我们在店里看到的绝大多数葡萄酒并没有长时间陈年的潜力 ， 日常餐酒中 ， 红葡萄酒寿命不超过5年 ， 白和桃红葡萄酒的适饮期更短 ， 大概只有2到3年的寿命 。
今天 ， 我们就来聊聊葡萄酒在陈年过程中会经历的变化 ， 以及各类酒款的理想适饮时间 。
葡萄酒陈年 ， 会经历哪些变化？
陈年变化首先体现在外观上 。 随着陈年 ， 葡萄酒的颜色会随之改变 。 红葡萄酒逐渐由深变浅 ， 颜色从一开始的紫色、宝石红色向石榴红和茶色变化；
【变化|醒醒吧，不是每一瓶酒都越老越好喝！】
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白葡萄酒的色泽则越来越重 ， 从青柠或柠檬色发展成金色 ， 最后能变成琥珀色甚至棕色 。
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另外 ， 如果是软木塞封瓶的葡萄酒 ， 长时间的存放会令瓶中的水分和酒精缓慢通过瓶塞缝隙被蒸发掉 ， 从而令瓶中的液面越来越低 。 如果一支酒的保存条件不理想 ， 比如环境温度较高、湿度不足 ， 或是被长期直立放置 ， 软木塞因缺水干瘪而造成了更大的缝隙 ， 那么这支酒的液面会变得更低 。 这也是购买老年份葡萄酒时 ， 估计品质的重要指标之一 。
除却外观 ， 陈年也会令酒款口感发生变化 。 随着时间的推移 ， 红葡萄酒中的一些色素和单宁会聚集起来 ， 和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀 ， 伴随着沉淀的出现 ， 红葡萄酒不仅颜色变淡 ， 口感也会变的柔和起来 。
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刚刚装瓶的葡萄酒 ， 香气通常会以新鲜的花果香为主 ， 这是葡萄本身的风味 ， 被称为一层香气又叫品种香气；如果酒款经历了橡木桶等工艺 ， 也会令年轻的葡萄酒中带有香草、椰子、烤面包等风味 ， 这些都是二层香气 ， 也可被称为发酵香气 。
当葡萄酒经历了漫长的成熟过程后 ， 在陈化以及与氧气的相互作用下 ， 便会形成一类新的香气 ， 也就是三层香气 ， 即陈年香气 。 常见的葡萄酒的三级香气包括果干、蘑菇、松露、皮革等 。
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正值适饮期的葡萄酒 ， 新鲜香气和陈年香气是并存的 ， 令酒款复杂而富有层次 。 如果过了巅峰期 ， 酒款中新鲜的水果风味将悉数褪去 ， 只剩下酱油般的气味 ， 便不再好喝了 。
一瓶葡萄酒 ， 该在何时喝掉它？
每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期 ， 口感会随着陈年提升至顶峰 ， 然后再随着香气的衰退而走下坡路 ， 只不过或早或晚而已 。
每支酒的陈年曲线因酒体、风味等因素的多寡而各不相同 。 有些葡萄酒 ， 像长相思和大多数起泡酒 ， 一上市就在适饮期 ， 两三年后就开始走下坡路；有的葡萄酒 ， 比如波尔多和巴罗洛红葡萄酒 ， 可能需要等待5年以上的时间才能一亲芳泽 ， 但进入适饮期后能保持水准10年甚至更长时间 。
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如果一瓶酒放得太久 ， 过了适饮期 ， 就会身价大跌 。 但是 ， 如果因为心急 ， 赶在适饮期前开瓶 ， 很多高品质的葡萄酒可能因为缺乏发展而显得香气简单 ， 橡木风味也可能因为融合时间不足而显得突兀 。 因此 ， 有些朋友抱怨买了很贵的名庄酒却不好喝 ， 很多时候是因为喝得太早 ， 这便是我们常说的“杀幼” 。
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