【辣白菜|为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧】
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冬季是“贴秋膘”的好时机 ， 红烧肉、猪肘子、扣肉、牛羊肉 ， 统统吃起来 ， 刚开始还新鲜 ， 当时间久了 ， 你就会发现 ， 大鱼大肉吃久了 ， 嘴巴会非常油腻 ， 急需开胃小菜 ， 来解掉油腻 ， 每年的冬季 ， 我都会腌一些萝卜、黄瓜和白菜 ， 作为开胃小菜 ， 早餐搭配米粥 ， 特别开胃 ， 同时还能佐餐肉类 ， 怎么吃也不觉得腻 ， 今天把做法分享给大家 。
在众多的小菜做法中 ， 我最钟意“辣白菜” ， 也叫韩式泡菜 ， 在东北地区比较流行 ， 因为朝鲜族人比较多 ， “辣白菜”的食材比较简单 ， 大白菜到处都是 ， 价格便宜 ， 耐储存 ， 成品可佐酒佐餐 ， 易消化 ， 爽胃口 ， 味道佳 ， 能勾起人的食欲 ， 还能提供大量的营养物质 ， 掌握方法后 ， 一年四季均可制作 。
现在已经是冬季 ， 也正是腌“辣白菜”的好时机 ， 简单操作几下就完事 ， 夏季腌2天就可以食用 ， 冬季需要腌4天 ， 味道甜、辣、鲜、脆 ， 非常的开胃下饭 ， 很适合食欲不好的朋友 ， 今天你一定要学一学 。
辣白菜食材：大白菜、苹果、蒜姜、梨、洋葱、白萝卜
调味：韩国鱼露、韩国虾酱、辣椒面、白糖、食盐
1、准备一颗鲜嫩的大白菜 ， 剥掉外皮 ， 一般情况下白菜不用洗 ， 内部都比较干净 ， 先对半切开 ， 再对半切开 ， 总共切成4份 。
2、每一层叶子上都撒盐 ， 腌一腌白菜 ， 盐要撒均匀 ， 腌制5-6个小时 ， 直到白菜变得软塌塌为止 ， 这个时候 ， 再用清水冲洗几遍 ， 把咸味冲掉 ， 攥干水分备用 。
3、白菜制作好了 ， 接下来处理腌料部分 ， 准备一个料理机 ， 依次放入半个洋葱、一个苹果、一个梨、5瓣蒜 ， 3片姜 ， 用高速档打碎 ， 水果去核削皮 ， 切成小块 。
4、小碗中加入4勺辣椒面 ， 用热油淋一下 ， 加入1勺白糖 ， 半勺食盐 ， 搅拌均匀 ， 再把腌料一并倒进来 ， 翻拌均匀 。
5、准备半根胡萝卜 ， 擦成细丝 ， 越长越好 ， 放进腌料中 ， 最后一步加入2勺韩式鱼露 ， 1勺韩式虾酱 ， 再次搅匀就可以了 。
6、戴上一次性手套 ， 把调配好的酱料 ， 均匀涂抹在白菜叶上 ， 一层层码放整齐 ， 准备一个保鲜盒或者密封瓶 ， 冷藏3天即可开吃 ， 爽脆可口 ， 甜辣开胃 ， 怪不得韩国人那么钟爱辣白菜 ， 原来味道这么赞 ， 简直是开胃下饭中的“神器” ， 学会赶紧来试一试 。
技巧总结1、白菜脆爽的关键 ， 就在于腌出水分 ， 可以多放点盐 ， 至少也要4个小时 ， 最后冲掉咸味 ， 攥干备用 。
2、不能吃辣的可以少放一点辣椒 ， 糖和盐的比例 ， 也可以自行掌握 ， 根据个人口味增减 。
3、每次夹辣白菜的时候 ， 尽量用干净的筷子 ， 避免破坏污染 ， 一颗可以吃很久 ， 现在腌上 ， 年底吃刚刚好 。
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