苦涩味|苦瓜，该选细长的还是矮胖的？教你选瓜“三招”，涩味清淡又好吃( 二 )
文章插图
下面小鹿再给大家分享4个能够去除苦瓜涩味的技巧，随意把其中2个技巧相结合对煮苦瓜一顿处理，烹饪时就算不放糖，苦瓜的涩味也会非常清淡，甚至还觉带“甜苦味”。
【方法1，加盐杀水】：苦瓜切好后，不要立马下锅烹煮，而是先撒点盐，把苦瓜汁杀出，然后清洗时，也不断地对苦瓜片进行挤压，把苦瓜汁一并带出，能够轻松去除苦瓜涩味。
文章插图
【方法2，把白膜刮除】：苦瓜切开后，除了去掉瓜籽外，还可以把内瓤里白膜刮除干净，这些白膜是苦瓜素最密集的地方，全部刮除干净后，烹饪的苦瓜菜式，苦味能够大大降低。
文章插图
【方法3，焯水】：苦瓜焯水这步骤，只建议部分菜式，如凉拌，因为苦瓜焯水，虽然能够去除大部分苦涩味，但同时也会使营养大量流失，水开后，加1~2勺糖，滴几滴油，再把苦瓜灼烫断生即可。
文章插图
【 苦涩味|苦瓜，该选细长的还是矮胖的？教你选瓜“三招”，涩味清淡又好吃】【方法4，冰镇】：此方法需要结合【方法3焯水】一同操作，苦瓜焯水后捞出，立马用冰水冰镇一会，不仅能够保持苦瓜的爽脆口感，还能保持苦瓜的翠绿色泽，更能进一步去掉苦涩味。
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 熊生|#东古家味美食#苦瓜新吃法 苦瓜酿肉
- 植物油|别再清炒苦瓜了，加这一物炒，鲜香味美，每次上桌最先扫光
- 苦瓜|家常鸡蛋菜谱，苦瓜炒鸡蛋，简单美味营养，健康又下饭，动手吧
- 凉拌汁|饭店凉拌苦菊为啥那么好吃？关键在于凉拌汁，告诉你拌菜技巧
- 苦菊|清淡刮油菜谱，苦菊拌馓子，做法简单，健康营养，油腻不能吃太多
- 糖色|炒糖色时，应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦
- 发苦|做可乐鸡翅时，加可乐直接烧？学会这样做，鸡翅更亮泽入味
- 秘制|凉拌苦瓜，不可错过的独家秘制做法