腥味|炖排骨时，不要直接焯水！学会大厨的做法，排骨鲜嫩入味，特别香
关注我，每天精彩不断！
导读：炖排骨时，不要直接焯水！学会大厨的做法，排骨鲜嫩入味，特别香
最近天气越来越冷，在天气冷的时候，人的抵抗力会下降许多，这时候多吃一点热乎且营养滋补的食物，才能增强抵抗力，这样才舒服。我家这几天吃的都是热乎又有营养的饭食，其中，炖肉就是最常做的一道菜。在老妈做的这么多炖肉中，我的最爱还是她炖的那一手好排骨，她做的炖排骨是得到大厨“真传”的，味道真的特别香！而且这道炖排骨是我从小吃到大的，到现在也没有吃腻。
文章插图
说起炖排骨，可能就会有很多人说炖排骨太过清淡，而且腥味重，一点都不好吃。其实有这样错觉的人，是没有把排骨“炖好”，没有掌握正确的方法。据我所知，很多人在第一步就做错了，大家通常就是把排骨洗干净后就直接焯水，其实炖排骨时，不要直接焯水！还要多做一步，才能把排骨做的好吃。下面我就把大厨教给我妈的做法分享给你们，学会大厨的做法，排骨鲜嫩入味，无腥味，特别香！感兴趣的朋友，一起来看看吧。
文章插图
【炖排骨】
我们需要准备的食材：排骨、萝卜、葱、姜、冰糖、花椒、香叶、八角
第一步：把排骨冲洗一下，切成小块的，然后把排骨装在碗中，在碗中加入适量的清水，再加一勺盐，搅拌均匀，用淡盐水把排骨浸泡20分钟左右。在浸泡的同时，准备一下要用的配菜，把备好的萝卜、葱和姜洗干净，葱切成葱段和葱花，姜切成片，萝卜去皮切成块备用。
文章插图
第二步：排骨浸泡好之后，把排骨冲洗一遍，接着在锅中加入适量的清水，把排骨冷水下锅，在里面加入适量的料酒、姜片和葱段，开大火焯水，等到水烧开的时候，转小火继续煮2分钟左右，煮好撇掉上面的浮沫，把排骨捞起来，用温水冲洗掉上面的杂质，洗好后沥干水分备用。
【 腥味|炖排骨时，不要直接焯水！学会大厨的做法，排骨鲜嫩入味，特别香】
文章插图
第三步：在锅中加入适量的油，油热以后，在里面再加入一点冰糖，把冰糖炒出糖色，然后把沥干水分的排骨倒进锅中翻炒，炒至上色，接着再加入适量的花椒、香叶、八角、葱段和姜片，翻炒均匀，等到香味飘出来后，在里面加适量的清水，开大火煮。
文章插图
第四步：水烧开后，加入适量的生抽，转小火继续炖45分钟左右，等到煮炖时间到了，加入适量的盐，把准备好的萝卜块倒进锅中，继续炖15-20分钟就可以了。排骨炖好以后，在里面撒一点葱花，就可以出锅食用了。
文章插图
技巧总结：
1、在给排骨焯水之前要做的一步就是—浸泡排骨。用淡盐水把排骨先浸泡一遍，可以浸泡出里面的血水，减少腥味。
2、排骨在焯完水之后，不要用冷水清洗，一定要用温热水清洗，因为热的排骨遇冷后肉质会紧缩，口感不好。
炖排骨时，不要直接焯水！学会大厨的做法，排骨鲜嫩入味，特别香！这个做法你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，味道特别好，保证全家人都赞不绝口。
推荐阅读
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味