抹茶奶酥手撕吐司( 二 )
11、发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
文章插图
12、拿出发酵好的面团进行排气
文章插图
13、分割成8个面团滚圆，松弛20分钟。
文章插图
14、取一个松弛好的面团擀开，擀成宽度与吐司盒一样宽度。抹上27克的抹茶奶酥，从上往下卷起来。
文章插图
15、也可以换成可可奶酥或原味奶酥及其它颜色果蔬粉奶酥。（等量兑换）
文章插图
16、四个一组放进吐司盒内进行二次发酵
文章插图
17、温度35度，湿度80%，发酵至8分满时，刷上全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子子，放烤箱烘烤。平炉：上管180度，下管200度，烘烤40分钟，见上色，及时盖上锡纸，以免烤糊。
文章插图
18、成品图
文章插图
19、再来一张包装图
小贴士1，使用面粉不同，面粉吸收量也不同，及时调整。2，老面要提前一天做好，先放室内发酵2倍大，再放进冰箱冷藏发酵12小时使用。3，烫种可以当天做，当天使用（做好的烫种要放急速冷冻40分钟才能使用，或隔天做好放入冰箱冷藏过夜12小时使用）4，抹茶奶酥馅可以换成可可奶酥，原味奶酥，或者其它颜色的果蔬粉的奶酥，配方不变，色粉同等兑换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
推荐阅读
- 果仁|超简单麦芬蛋糕，浓郁可可香气，淡淡抹茶清香，媲美星巴克爆款。
- 饼干|超简单的抹茶雪花酥
- 蔓越莓干|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#提子奶酥手撕面包
- 抹茶|家庭面包屋｜抹茶红豆奶酪包
- 抹茶粉|草莓抹茶蛋糕卷
- 草莓|草莓抹茶蛋糕卷｜松软不开裂配方
- 烘焙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#抹茶雪顶蛋糕卷
- 花胶|抹茶花胶奶
- 先液体|上桌妙光的抹茶树桩面包，这个冬日别再错过啦
- Kiri|冬日里的Kiri抹茶芝士草莓牛乳，转身盘子就精光