老板|煮面条，开水下锅就错了！面馆老板牢记3点，面条爽滑又筋道
煮面条，开水下锅就错了！面馆老板：牢记3点，面条爽滑又筋道！俗话说“一方水土养育一方人”，南方的朋友爱吃米，北方的朋友爱吃面，面条是我们北方人的偏爱，有的朋友每天都要吃上一碗面，我的父亲和儿子都是无面不欢的，儿子说喜欢它筋道的口感，父亲说喜欢它连汤带水好吸收、易消化。
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面条好吃，种类做法也很多，我知道的比较有名气的四碗面就有：老北京炸酱面、兰州拉面、河南烩面、刀削面，它们都是面，做法却各不相同！不同的季节人们对面条的喜爱也不同，夏天，最爱的是那一碗清凉爽口的冷面，冬天，人们都喜欢喝上一碗热气腾腾的汤面，但是不管面条的做法怎么变，评价一碗面是否好吃时，我们都会说到“筋道”两字，仿佛“筋道”便是评价面条是否好吃的标准。
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我们都知道面馆的面条筋道又好吃，那每一步都是有讲究的，包括选面不能用低筋面粉，和面时要加盐，和面时水、面和盐的比例会根据季节的不同、温度不同适当调整。有的面，比如说臊子面，和面时还要加一点食用碱，如何揉面、以及醒面的温度时间等等，每一步都有技巧。
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现在快节奏的生活方式，让我们很难能静下心来从和面到擀面、煮面，从头到尾做上一碗面条，还好，现在的超市买什么都很方便，各种各样的面条能让你挑花了眼，我每次去都会买好几包回来放到冰箱里保存，一早一晚煮上一包，省时又方便。面条可以买，但是煮还是要自己动手的，面条要想筋道，不只是和面、醒面有讲究，煮更有讲究，很多人煮出的面条，要么粘在锅底、一坨坨的，要么就是夹生不熟、不好吃，想要做的好吃、筋道、滑爽、汤不浑浊，其实还是需要一些技巧的，煮面条，开水下锅就错了，牢记3个小技巧，面条爽滑筋道、有嚼劲！
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1.煮面条用冷水还是开水？答案肯定不会是冷水，如果冷水就下入面条，煮好后恐怕只能喝面糊了。那会是开水吗？也不对！有很多朋友说怎么不对，我煮了一辈子的面条了，都是开水下锅煮的，吃着也不错呀。其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦，这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊，吃起来不筋道，只能说是煮熟了、能吃而已。要想煮出像面馆一样筋道又好吃的面条，水温很重要，正确的做法是：水烧至冒气泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。
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2.煮面条时加入少许盐我们知道要想面条筋道好吃，和面时是要加盐的，煮面条也是要加入少许盐的，这个方法很多人都知道，而且是屡试不爽，不但煮面条，煮饺子时也要加入少许盐，既可以防止面条和饺子粘锅，又能增加底味，使面条更筋道好吃。
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3.点水和过水什么是点水呢？我们这有句老话“三滚饺子两滚面”，也就是说不管煮饺子还面条时，不能水开着一直煮，虽然也能煮熟，但是却会因为里外受热不均匀，而导致面条外面都软了，里面可能还有夹心，还会使煮面的水变得浑浊、面发粘不筋道，所以说当水再次沸腾的时候，我们要加入适量的凉水，这个过程就叫“点水”，一般加两次水，面条差不多就熟了，这样煮出的面条筋道、不夹生。
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