茄子|炖鸡时，直接下锅炖就不对，教你一招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失
炖鸡时，直接下锅炖就不对，教你一招，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失！泰式绿咖喱鸡ThaiGreenCurryChicken—简单、快速、便宜之泰式名菜！泰式咖喱有许多种类，包含绿咖喱、红咖喱、黄咖喱、帕能咖喱……等等，而顾名思义就是用辣椒种类来命名，「绿咖喱」用绿色泰式尖椒和朝天椒，「红咖喱」用红色干辣椒，「黄咖喱」则是多加了姜黄粉。「绿咖喱鸡」大概是我们最耳熟能详的泰国菜之一，每每上泰国馆子都要来份泰式绿咖喱。
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那么绿咖喱鸡要怎么做呢？传统上泰式咖喱会从制作「咖喱酱」开始，用石臼把辣椒和其他香草捣碎，相较于较省时的食物调理机，这种传统方法能萃取出最新鲜的风味。「绿咖喱酱」包含了泰式绿辣椒、香茅、香菜根、南姜、胡椒粒、红葱头、大蒜、香菜籽、小茴香…等，如果要自己制作，光准备食材恐怕就要费好大功夫。还好现在市面上有调制好的绿咖喱酱，我们只需要准备椰浆、蔬菜、与肉类就能轻松完成道地的泰式绿咖喱。
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几年前想做南洋料理，常常跑遍各超市还不一定找得到想要的食材。而现在不同了，东南亚杂货店林立，甚至超市也买到许多南洋料理的食材，而这次用到的绿咖喱酱、泰国茄子以及柠檬叶都是在火车站附近的东南亚杂货店买的。「绿咖喱酱」也有许多品牌可以选择，而我喜欢用「有心绿咖喱」，这个牌子从前只能在东南亚杂货店买到，现在甚至家乐福也开始卖。以前学习南洋料理时，老师说很多餐厅都是用这个牌子，想必他的风味不会让大家失望。快来试试看这道快速料理吧！
※食材：
1.去骨鸡腿2只
.泰国茄子300g
3.绿咖喱酱50g
4.椰浆300g
5.水250ml
6.柠檬叶3片
7.红色大辣椒2根
8.九层塔20g
9.糖1大匙
10.鱼露1-2小匙
※步骤：
1.鸡腿去皮切成丁状，茄子切半泡水，柠檬叶用手撕成碎状，红辣椒斜切片。
2.取10g九层塔与50ml的水打成九层塔泥。
3.锅子加入100ml的椰浆煮滚直到水分蒸发剩下脂肪与固化物。
4.加入50g绿咖喱酱炒香。
5.加入200ml椰浆和200ml的水。
6.加入泰国茄子盖上锅盖煮5分钟。
7.加入鸡腿肉和柠檬叶再煮5分钟。
8.加入1大匙糖和1小匙鱼露，尝味道若不够咸就加到2小匙鱼露。
9.加入九层塔泥、10g九层塔叶、红色辣椒，混拌均匀及完成。
来看看有什么主食材！
这里要提醒一下，食谱中是用椰浆coconutcream，
如果你买到的是coconutmilk椰奶，
就把原本食谱中250ml水和300ml椰浆，换成550ml的椰奶喔！
另外，泰国茄子没买到用普通茄子也可以喔！
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这是有心绿咖喱，家乐福100g卖5元超便宜。
这次用到一半50g就好，剩下若一个礼拜用到就冰冷藏，不然就丢冷冻喔！
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泰国茄子去掉蒂头后切半，泡水防止氧化。
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辣椒斜切。
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柠檬叶撕掉中间硬硬茎，叶片撕碎状。
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