馅料|好柿花生月饼——柿子版 | 保姆级教程，让你做月饼界最靓的仔~
每年到这个时候 ， 都是月饼上市的季节 ， 每天都会出现各种类型的花式月饼 ， 今年的花式月饼就是“好柿花生” ， 取谐音“好事发生” 。 中秋本就是团员的日子 ， 再配上吉祥的月饼祝福 ， 为您的中秋添油助力~
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现在市面上很多月饼个头都很大 ， 一次吃一次热量偏高 ， 而今天的这款花生和柿子的月饼相对来讲会小一点 ， 更适合小孩子吃 ， 样子好看 ， 味道超赞~而且拿去学校送给同桌和亲爱的小伙伴 ， 也会成为被大家羡慕的对象~
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很多人觉得月饼制作起来很麻烦 ， 其实没有那么麻烦 ， 下面给大家一步步的写明白 ， 虽然感觉步骤很多 ， 材料很多 ， 但是实际做起来并没有那么困难~可以趁着这两天提前练练手 ， 温度和时间不是确定的 ， 根据自家烤箱的脾气可以进行适当调整~
最后祝大家中秋阖家团圆~都有“好柿花生”~
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五仁馅儿
腰果仁150g ， 核桃仁150g ， 开心果仁75g ， 白芝麻75g ， 葡萄干+蔓越莓+枸杞子合计150g ，
中筋面粉60g ， 糯米粉60g
橄榄油80g ， 蜂蜜100g ， 白砂糖20g ， 高度白酒5g ， 冷水80g
五仁馅儿做法
1 ， 中筋面粉60g ， 糯米粉60g放入烤箱180度烤15分钟
2 ， 橄榄油80g ， 蜂蜜100g ， 白砂糖20g ， 高度白酒5g ， 冷水80g一起用打蛋器搅拌到油水混合 ， 无分离
3 ， 坚果和果干混合 ， 切或者用料理机处理成3-4mm的大小（或者直接买坚果碎 ， 但是葡萄干和蔓越莓需要再切碎）
4 ， 把果仁和油水糖浆混合 ， 分两次下入烤好的面粉 ， 搅拌均匀
5 ， 分成35g一份即可 ， 或者冰箱冷藏存储备用
tips：
1 ， 坚果仁选择烘焙过得比较香 ， 如果不加芝麻 ， 可以加入少量芝麻油代替橄榄油增香
【馅料|好柿花生月饼——柿子版 | 保姆级教程，让你做月饼界最靓的仔~】2 ， 做好的馅料是松散的但是可以捏成团 ， 如果太硬 ， 包月饼的时候会很难定性
3 ， 馅料做好可以冷藏或者冷冻保存 ， 用的时候回温4-5个小时 ， 变软了就能用了
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柿子月饼皮（一个皮重量18g左右）
中筋面粉165g ， 转化糖浆120g ， 橄榄油50g ， 枧水4g ， 黄金芝士粉15g ， 抹茶粉2g
做法
1 ， 转化糖浆120g ， 橄榄油50g ， 枧水4g放到一起 ， 用打蛋器搅拌到油水混合均匀
2 ， 面粉和奶粉 ， 过筛放入糖油里 ， 揉匀
3 ， 取20g面团加入抹茶粉 ， 揉匀做叶子
4 ， 其余面团加入黄金芝士粉做皮
5,1-1.5g抹茶面团左叶子 ， 16-17g芝士粉面团做主体外皮
tips
1 ， 叶子面团不能过大 ， 不然压出来很凸出
2 ， 加了芝士粉面团会比较不容易成型 ， 建议放置过夜再用
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制作方法：
1 ， 将分割好的饼皮擀开 ， 放入五仁馅料 ， 封口后搓成均匀的圆形
2 ， 取分割好的绿色面饼 ， 放入模具中用手按压均匀
3 ， 放入橙色面皮 ， 放入模具中按压两下 ， 扣上另一半模具 ， 上下按压均匀后取出
4 ， 将做好的月饼185度放到烤箱中烘烤10分钟左右即可
5 ， 然后将锡纸盖在月饼上 ， 继续烘烤7分钟左右即可
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