酿果酒的方法和配方（酿果酒简化制作流程分享）
1、原料：
依据季节不同 ， 自酿水果酒可选择不同的水果原料 。
（1）春季：
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒 。
（2）夏季：
樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒 。
（3）秋季：
石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒 。
（4）冬季：
葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒 。
2、做法：
（1）选料 。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料 ， 去掉杂质并冲洗干净表面的泥土 ， 沥干 。
（2）破碎 。用破碎机将洗净的草莓破碎 ， 并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。把果浆倒入发酵桶 ， 加入6%的亚硫酸或维生素C ， 以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。
（3）调糖 。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖 ， 这样才能酿成10度以上的草莓果酒 ， 因此 ， 要先测定果浆的含糖量 ， 不足时要加入砂糖 ， 使每100克果浆含糖20-25克 ， 酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克 ， 果酸不足可加柠檬酸 。
由于水果表皮会有野生酵母 ， 一般不额外添加酵母也能取到发酵作用 ， 但传统做酒的易被污染 ， 外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法 。
（5）发酵 。把调好的果浆装入容器内 ， 温度保持在25-28度 ， 1-2天即开始发酵 。过3-5天 ， 当残糖降至1%时发酵结束 ， 除去果渣 ， 将酒液移入另一容器内 。置于12度的环境中贮存 ， 通过汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期约需1年 ， 中间需更换容器 。
【酿果酒的方法和配方（酿果酒简化制作流程分享）】
（6）澄清、储存 。
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