枧水|解决广式月饼制作烘烤中你的”为什么”( 三 )
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11、枧水和转化糖浆用什么代替？答案是不能代替，广式月饼的精髓就是枧水，而月饼的精髓就是糖浆，枧水和糖浆决定了月饼的上色和回油，是小苏打和蜂蜜根本无法实现的，枧水绝对≠小苏打，转化糖浆不单单是提供甜度这么简单，所以也绝对≠蜂蜜，宝宝不要觉得东西差不多就全部代替，那做出来的我只能说不是月饼，你的月饼也绝对不会有回油
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12、脱氧剂干燥剂的使用，做好的月饼一定要完全晾凉才可以封袋包装，好多宝宝在月饼还有余温的时候就装袋密封包装了，那么，密封后的月饼会产生水蒸气和凝结水，不利于存放，甚至会长毛，做好的月饼装袋时切禁用手直接接触月饼，一定要带干净的手套再去接触月饼，否则也会让月饼变质发霉，完全凉透的月饼装进月饼底托，底托放入包装袋里，在底托的下面和包装袋的里面放置干燥剂即可
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