茶粉|吃知乎月饼成“喷射战士”，还是自己做的安全！( 二 )
文章插图
用料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、玉米油30克、细砂糖30克、牛奶230克、糯米粉30克（熟粉）、绿豆沙馅300克。做法：1.按比例准备好所需要的食材，牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。2.将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。3.过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。4.加入玉米油搅拌均匀。5.上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。6.30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。7.揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。8.案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。9.用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团圆。10.饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。11.按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。一个漂亮的冰皮月饼就做好了！蛋黄莲蓉月饼喜欢广式月饼的盆友，不会错过蛋黄莲蓉，制作起来略麻烦，但是甜咸自己掌握，比外面卖的好吃。
文章插图
用料：中筋面粉200克、转化糖浆（自制个人主页有配方)140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉咸蛋黄、蛋黄水：一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。做法：1.转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。2.醒面时间也按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短。3.制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，烤箱180度烤8分钟凉后待用。4.我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）。5.将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。6.把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）。7.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。8.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2~3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。榨菜鲜肉月饼月饼各地口味不同，上海人最爱的就是那口鲜肉月饼啦。再加入喜欢的榨菜，酥皮又薄又脆，满满的鲜肉，赞叹不已、念念不忘。
文章插图
用料：后腿肉150克、榨菜100克、普通面粉220克、炒菜的油85克、水50克。做法：1.自己剁的后腿肉末，备得福榨菜，切末备用。2.肉馅：150克肉末+生姜末+蒸鱼豉油2勺+料酒1勺+少许白胡椒搅匀上劲，然后加入榨菜末拌匀。3.水油皮：面粉140g 油45g 水50，揉匀备用。4.油酥：面粉80g 油40g，揉匀备用。5.把水油皮、油酥、肉馅用“烘培称”分为12份，都搓圆。6.水油皮擀开包入油酥，包入油酥后，搓圆，再用手掌按扁，擀成圆形，折3折后再擀成圆形。7.酥油皮包住肉圆，用虎口收紧收口。包好一个。8.印章盖在月饼上，收口朝下，放烤箱180度上下火50分钟，我喜欢表皮焦黄所以时间长了，如果喜欢白皮的，烤40分钟够了。9. 出炉喽，快快享用吧！低糖板栗月饼板栗捣碎了也是绵密的口感，做成月饼，满口留香。老人小孩都喜欢。
推荐阅读
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 哆啦好吃到舔盘的几道热乎菜
- 豆芽|热腾腾辣乎乎毛血旺家庭版
- 西红柿|冬天里，一定要做一碗热乎乎的老北京疙瘩汤，暖心暖胃，营养美味
- 松软|教你做好吃又好看的大米松糕，掌握正确方法，在家做几乎不会失败
- 抹茶粉|草莓抹茶蛋糕卷
- 白酒|3个几乎“0差评”的地方名酒，如果全都喝过，多半是老酒鬼了
- 好吃|几乎没人用它做馅饼，比韭菜好吃，一次吃6个不够
- 南瓜|天冷想吃热乎的东西，吃这11道懒人砂锅菜，荤素搭配，滋补又驱寒
- 面粉|老酒鬼常喝的3大“口粮酒”，几乎“零差评”，尝过后念念不忘