三鲜海参汤的做法(三鲜海参汤的烹饪方法)
【三鲜海参汤的做法(三鲜海参汤的烹饪方法)】
1、用料:水发海参300克 , 鸡脯肉75克 , 熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克 , 葱、姜各20克 , 料酒20克 , 精盐1克、味精2克 , 白糖25克 , 湿淀粉15克、胡椒粉0.5克 , 汤200克、油500克 , 姜末5克、白酱油10克 。
2、将海参治净 , 切成条片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。葱15克打成结 , 余下的切成末 。鸡脯肉抹刀切成片 , 用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味 , 再用湿淀粉5克拌匀上浆 。
3、锅内加入清水烧开 , 下入姜片、葱结、海参片 , 焯至海参熟透捞出 。
4、锅内放油烧至四成热 , 下入鸡片滑散至熟 , 倒入漏勺 。锅内放油25克烧热 , 下入葱、姜末炝香 , 下入香菇煸炒 , 烹入余下的料酒 , 下入海参 , 加汤大火烧开 , 改用小火烧至熟烂 。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉 , 用中火收浓汤汁 。
5、下入虾仁、鸡片炒匀 , 加味精、用湿淀粉勾芡 , 出锅装入盘内 , 撇上火腿末即成 。
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