月饼|七八零年代的铁盒便当，让人怀念，尤其是鸭腿盒饭实在太好吃了
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七八零年代的铁盒便当 ， 让人怀念 ， 尤其是鸭腿盒饭实在太好吃了
有时候 ， 我不承认自己已经“老了”但经常看见某一样东西时就会勾起我很深的回忆或人或一件事 。
今天买菜时 ， 看到摊贩所售的鸭腿突然又唤起我记忆深处的回忆 。 在那个求学的年代 ， 每天能吃份鸭腿饭是一件很奢侈的事情 。
那个时候有很大一部分人是需要自己带米去食堂“寄蒸”经济稍微好一点的就直接打饭买现成的 ， 那个时候人人一个铁盒饭盒排队等着买菜有说有笑 。 在众多的菜肴当中 ， 我最喜欢的就是今天的这一个搭配 。 不仅味道香口感也特别好 ， 时至今日我依然没有忘记 。 整个回忆仿佛就在昨天 ， 但时光一去不复还已成回忆 。
今天就以这一铁盒便当致青春 ， 感恩人生中相遇的每一个人 。
鸭腿饭盒
食材：鸭腿6个、莴笋1根、米饭1碗、蒜头3瓣
香料：当归1片、桂皮1片、老姜1小块、香叶2片、老抽1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、盐半小匙、老冰糖1把
烹饪步骤：
1、今天这一饭盒的主要搭配食材 ， 我选择的是鸭腿 。 鸭腿与鸡腿相比个人觉得口感更好 ， 虽然鸡腿比较油滋但鸭腿真的好香 。 买回来的鸭腿泡入冷水中一个小时去除所含的血水 ， 然后再检查一下是否还有没处理干净的杂毛等 。 处理好之后捞出滤干水分 ， 防止烹饪的时候油爆 。
2、所搭配的香料很单调没有过多的组合 ， 但并不是说少就不香 。 取了其中的主味 ， 让其有淡淡的香不至于过度浓郁 。 香料中的每一样都是必须的 ， 其中的老姜除了去腥还能中和鸭肉寒性 。
3、东西准备好之后就可以开始制作这一美食了 ， 锅热薄薄的一层油 。 待油温升高之后 ， 放入鸭腿双面煎至微焦金黄 。 有鸭皮的一面要多煎一会 ， 去除部分油脂口感更香更好吃 。
4、把煎制好的鸭腿放入焖锅中备用 ， 另锅热适量的油放入一把老冰糖慢慢炒出糖色 。 倒入适量的水并加入所需要的调味料 ， 然后倒入香料煮开 。
5、把煮开的卤水倒入焖锅中 ， 大火煮开转中小火焖卤至差不多收汁即可关火 。 卤水切勿完全烧干 ， 留下部分卤水浇饭更香更好吃 。
6、最后炒一个青菜作为搭配 ， 我选择的是莴笋 。 把莴笋的皮处理干净 ， 表面的一些粗丝一定要刮干净避免影响口感 。 把莴笋清洗干净切成薄片 ， 待锅中油热之后放入一撮蒜碎爆炒 。 然后倒入莴笋片进行爆炒 ， 翻炒几下后加入所需要的调味料再炒几下就可以了 。
7、盛一大碗饭再铺上炒好的莴笋 ， 最后搭配一根鸭腿就完成了 。 灵魂的卤汁记得要浇上一些才够味 ， 真是让人怀念的一个饭盒 。
地主小贴士：
1、鸭腿泡泡冷水去除血水腥味更轻
2、香料不要太多 ， 避免味道过度浓郁 。
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