饮料|大胃王想吃自助餐回本？餐店老板根本不慌，这些套路成底气来源
自助餐是近些来我国餐厅在发展过程中的一种特殊形式，它具有着餐台布置讲究，陈列美观，取用方便和服务快速简便，节省人力资源，节省费用的特点。成为了这2年餐饮店的宠儿。由于自助餐的费用是固定的，很多人觉得自己吃自助餐一定要吃回本，不然就对不起自己的钱了。可事实上，就算大胃王来了的话的，餐厅的老板也根本不怕，这是为什么呢？
一、我国自助餐的特点自助餐是一种餐费固定，食物陈列于餐台，由顾客自行挑选的就餐形式。自助餐有两个特性：第一，餐费相对固定，菜肴、饮料等集中陈列；第二，客人可以根据个人喜好自由拿取，免去正餐的繁文缛节。自助餐进入中国餐饮市场后，发展迅速，与传统的餐饮服务方式相比，具有以下的特征：
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▲国内某自助餐厅
第一，在自助餐厅中，所有菜肴都陈列于餐台，因此各自助餐厅的餐台布置都非常讲究。在设计餐台时，首先要根据进食习惯设计合理的取菜线路，方便取用；其次，要选择合适的餐具、用具和装饰物；同时，也要考虑菜肴的摆放和灯光色彩的运用，增加菜肴的美观程度。精美合理的餐台布置，不仅会提升菜肴的附加值，增加客人的满意度，也能成为餐厅的一景。
第二，自助用餐，使餐厅的服务变得简单便捷。据统计餐桌服务每人每餐大约花费四十分钟，而自助餐却只要17—18分钟左右，在高峰期，餐桌服务每小时周转1.5次，自助餐则为3.5次。厨师只需做好餐前的集中烹制，餐中的菜肴添加，餐后的物料回收等工作；服务员只需餐前摆放菜肴、餐具，餐中更换餐桌器皿，餐后整理清洁。餐厅人员数量大大减少，节约了劳动力成本。
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▲国内某自主餐厅
自助餐的本质特征是，顾客只需支付固定的费用，对食物就可尽取所需。因此，根据顾客何时付账分为两种不同的模式：“先付款式”和“后付款式”自助餐。“先付款式”自助餐厅要求客人在落座就餐之前付款，例如哈比比烤肉这类连锁自助餐厅。“后付款式”自助餐厅，如回转寿司店，不同颜色盘内的寿司价格不同，用餐后，店员依据顾客桌上的盘子结算账单我国自助餐厅内的饮料一般都包含在餐饮费中，国外自助餐厅的饮料单独收费，某些餐厅续杯还会收取费用。
二、大胃王想吃自助餐回本由于目前我国多地自助餐的价格是相对固定的，所以许多人去自助餐吃饭后，最简单的想法便是，我一定要多吃点，不然我都亏钱了。但事实上，很多人在吃自助餐的过程中，往往也就吃了那么一点。而来自四川的大陈是一位不折不扣的大胃王，平时里大陈饭量惊人。他觉得按照自己这种大胃王的标准来吃自助餐的话，一定能回本，自助餐老板肯定会赔死，但是事实情况真的是这样吗？来自四川的自助餐老板川哥给我们道出了自助餐背后的故事。
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▲大胃王密子君
三、火锅店老板说漏自助餐的内幕川哥说自己从来不担心大胃王来吃自助餐会把自己吃破产，原因主要有以下几点。第一，目前国内做自助餐同行，大多都有自己的进货渠道。而且往往采购量比较大，具有很大的成本优势。比如，大家在自助餐店里面看到的饮料，其实大部分都是临期产品，这部分饮料在进货的时候比日期新鲜的相对便宜很多的。第二，自己的人力成本相对较高。大家都知餐饮业最重要的成本之一便是人力成本了，尤其是国内对服务比较看重的海底捞，其企业的人力成本长期的居高不下。
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