用手和面粉技巧（不同食物不同和法）
1、包饺子面：
500克面粉加50~60%的温水 ， 放2%的精盐 ， 充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
2、擀面条面：
500克面粉加35~40%的温水 ， 放2%的精盐及少量食用碱 ， 醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 ， 不易断条 。
【用手和面粉技巧（不同食物不同和法）】
3、蒸馒头面：
500克面粉加50%左右的温水 ， 放酵母1% ， 可加少量白糖 ， 充分揉和后置暖处充分醒发 ， 这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
4、烙饼面：
500克面粉加60~80%的温水 ， 醒面20分钟后揉做 ， 效果极佳 。
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