客家红曲发粄的做法和配方(怎样制作客家红曲发粄)
1、低粉65克,水65克,粘米粉290克,水:370克,糖:100克,酵母:1.5小勺 。
2、65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜 。
3、温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀 。
4、在第二天发酵好的面糊中加入面粉,酵母液 。
5、加糖拌匀拌成的糊状,发酵到2倍大 。
【客家红曲发粄的做法和配方(怎样制作客家红曲发粄)】
6、取一部分发酵好的面糊,大概50克,加入了10克的红曲粉拌匀 。
7、红曲比较苦,加20克的糖,拌匀,加入到模具中,大火蒸15分钟即可 。
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