酒酿|70岁姥姥这样蒸馒头，白胖松软，越嚼越甜，还有一股淡淡的酒香
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面食能补充人体所需能量，馒头中所含的酵母有丰富的蛋白质、多种维生素、酶类以及矿物质。经过发酵的酵母会形成一种极强的抗氧化物质，能有效提高人体免疫力。
馒头是北方人的传统主食，几乎是家家都做的！记忆中姥姥每次蒸的馒头都是白胖松软，越嚼越甜，而且一股淡淡的麦香气。最最关键的是在家做馒头，干净卫生，也没有添加剂，吃着更健康。
那怎么才能蒸出又白又香又软的馒头呢？今天告诉你蒸馒头的一些小技巧。拥有了这些发酵的小技巧，再也不用等一两个小时了，做馒头成为一件方便快捷且有趣的事，而且加入酒酿的馒头，味道更香甜。
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70岁姥姥这样蒸馒头，白胖松软，越嚼越甜，还有一股淡淡的酒香味
技巧1：加入加入酒酿或啤酒（加热至35度左右），能最大限度的使酵母菌繁殖，从而加速面团的发酵，有效缩短发酵时间，想吃馒头再也不用等上2-3个小时了。
技巧2：其次是加一些白糖，白糖和35度左右的酒酿具有同样的作用，都能使酵母菌加快繁殖，从而使团更加的蓬松，蒸出的馒头更加暄软。
技巧3：酵母发酵的最适温度是35-40度，如果温度过高就会使酵母失去活性，影响面团发酵，太低又会延长发酵时间。
技巧4：馒头揉好以后醒发10-15分钟再蒸，馒头更暄软有弹性。馒头蒸好后不要着急揭开锅盖，停留3-5分钟再出锅，就不会出现回缩变硬的现象。
下面介绍酒酿馒头的具体做法：
所需食材：中筋面粉300g，白糖15g，酵母8g，泡打粉2g，酒酿（也可以用啤酒代替）250g
制作方法：
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第二步：一边往面粉中加入温热的酒酿，一边用筷子快速的搅拌，待其成梭梭状时，用手揉成光滑的面团。
第三步：给和好的面团，包上保鲜膜发酵10-15分钟就，待其变成原来2-3倍大小时即能制作了。
第四步：将发酵好的面团反复揉搓排气（这个过程很重要，农村有句老话，叫打到的媳妇，揉到的面，意思是面团揉的越久，蒸出的馒头越有嚼劲越香甜），切分成大小均匀的面剂子。
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第六步：将醒发好的馒头，开大火蒸20分钟左右，再关火焖3-5分钟即可上桌享用了。
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