菜油|春节过后在家请客不用愁，教你几道可口的家常菜，下酒下饭两不误
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脆皮鱼条材料：青鱼一段５００克，面粉１００克发酵粉１克，绍酒１０克精盐２克葱末５克味精０．５克葱姜汁１５克芝麻油３克胡椒粉０．５克花椒盐１克精制菜油７５０克（实耗６０克）做法：１、将青鱼去皮去骨用刀切成长４．５厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍１５分钟待用。2、面粉与发酵粉拌匀，加清水约７０克调成糊状，待糊发酵后加菜油１５克调匀。3、炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。4、油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
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大盘鸡用料鸡腿6只土豆4个青尖椒2根红尖椒2根小红辣椒2根小绿辣椒2根姜1小块香葱1根蒜3瓣干辣椒6根八角3颗花椒1小把生抽老抽糖盐鸡粉适量啤酒1罐做法1、鸡腿肉剁小块，过开水，焯熟，去血水，捞出，沥干水分，备用。青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片。2、土豆洗净，去皮，切块，锅内放油，待油温，加入白砂糖。小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化，加入鸡块，煸炒至鸡块上色。3、加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀。加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀，加入啤酒、八角、大火烧开。4、烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色。转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可。榨菜肉饼
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食材：猪肉350克、榨菜70克、葱姜30克、油适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、糖1茶匙做法：1、猪肉剁成末，加入葱姜、榨菜、调入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉，拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲。2、锅坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入锅煎制。3、两面煎至金黄后，加入适量开水，略煮一会，出锅时可用适量生粉打个芡汁，即可上桌。香爆鸡杂
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食材：鸡杂、香葱、青椒、姜一块、红椒 4个、大蒜、生抽、米醋、蚝油、味精做法：1、将鸡杂先用温水泡5分钟，捞出洗净切好；2、把生姜切碎，青椒，红椒切成丝状，大葱切段，大蒜拍碎；3、起锅烧油，至8成热，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；4、放入鸡杂，大火翻炒，加入适量生抽、米醋少量，继续翻炒3分钟左右，放入姜、大蒜，葱段翻炒，至闻到姜葱蒜的香味；5、鸡杂变色成形，放入青椒丝，红椒丝，加点生抽，蚝油，味精继续翻炒半分钟即可出锅。
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