清炖白鳝的正确方法（清炖白鳝的制作方法）
1、白鳝500克、猪肉(肥)25克、猪排骨(大排)150克、腌芥菜头100克、香菇(鲜)15克、小葱5克、姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克 。
2、 将鳝鱼斩去头放入盆内 ， 倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液 。
3、 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀 ， 不要切断 ， 使段段相连 ， 抽去肠脏 ， 用清水洗净后再把每段切断 。
4、 排骨砍成3 厘米的块 。
5、 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条 。
【清炖白鳝的正确方法（清炖白鳝的制作方法）】
6、 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起 ， 洗净沥去水 。
7、 取炖盅一个 ， 先放入香菇 ， 再放入排骨、芥菜和鳝鱼 ， 淋上黄酒、白酒 ， 把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面 ， 加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升 ， 入蒸笼用中火炖约40 分钟 。
8、 取出 ， 去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶 ， 撇去浮沫 ， 原盅上席便成 。
9、 上席时 ， 可将老抽、胡椒粉调匀作佐料 。
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