羊蝎子火锅（羊蝎子火锅家常做法）
【羊蝎子火锅（羊蝎子火锅家常做法）】
1、羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml） 。
2、把羊蝎子清净后 ， 放入锅中 ， 倒入可以没过羊蝎子水量的凉水 ， 大火煮开后 ， 煮5分钟左右 ， 捞出羊蝎子 ， 用水冲净浮沫 ， 并倒掉锅中焯烫的水 。
3、炒锅中倒入油 ， 待油温5成热时 ， 倒入除干辣椒以外的所有香料 ， 煸炒出香味后 ， 放入焯好并清洗干净的羊蝎子 ， 炒3分钟左右 。
4、等羊蝎子炒出香味后 ， 将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中 ， 锅内倒入可以没过肉的开水 ， 放入干辣椒 。大火烧开后 ， 将沫子撇掉 ， 改成中小火 ， 然后倒入生抽 ， 老抽和料酒 ， 盖上盖子炖1个半小时 。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候 ， 倒入盐 ， 在临出锅前撒上香菜即可 。
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