美食|潮汕牛肉丸是“揍”出来的！
前不久某网站有个问题
让网友们吵得不可开交
潮汕地区最喜爱的美食是什么？
外地网友几乎一边倒地想到了
筋道多汁的牛肉丸
然而不少潮汕网友却纷纷抗议
潮汕美食千百种
懒人才吃牛肉丸
大大小小的牛肉丸加工厂
在潮汕地区有3000多家
这么大的产量
到底都是谁在吃呢？
今晚睡前来和广仔一起探秘
文章图片
▲刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸
探秘一
为什么万物皆可成“丸”
在潮汕美食里 ， 没有什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等 ， 牛肉丸只是其中一种 。
潮汕家庭的饮食讲究 ， 喜欢新鲜食材 ， 但新鲜牛肉过剩没法长期保存 ， 就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟 ， 这样既能延长食材存放时间 ， 又便于烹煮 。
渐渐地 ， 牛肉丸
成为潮汕的一种小吃
发展至今已经是
万物皆可成“丸”
文章图片
▲潮汕美食中的各种丸子
探秘二
为什么牛肉丸的好口感
是“揍”出来的
周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸 ， 就是潮汕牛肉丸 。 口感Q弹还能满嘴汁水 ， 这样的牛肉丸是怎么来的呢？
悄悄告诉你
秘诀是狠狠地打 ， 打 ， 打！
文章图片
潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料 ， 纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人 ， 用两根3斤重的铁质方锤反复捶打 ， 打到牛肉的筋和肉自然分离 ， 肉沫四溅 。 在剔除筋膜油脂后 ， 继续反复捶打 ， 使得肌肉纤维不断延展折叠 ， 牛肉成色泽鲜亮的肉糜 。
文章图片
千锤百炼后的肉糜 ， 加入适量生粉、食盐、味精 ， 用手掌搅拌揉拍 ， 使肉泥留有气泡 ， 进一步增加了肉丸的弹性 ， 保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性 。
文章图片
探秘三
哪些人在吃牛肉丸
一颗小小牛肉丸 ， 捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业 。
如今 ， 潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家 ， 市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品 。 人口约1500万的潮汕 ， 每天需要近两千头牛供应市场 ， 这么多牛生产出的产品 ， 显然不仅仅是潮汕人在吃 。
随着时代发展 ， 筋道香脆的牛肉丸 ， 从潮汕地区走向全国 ， 销往海外 ， 甚至成为必点火锅菜 。 而在异国他乡的潮汕人 ， 许多时候吃的不是牛丸 ， 吃的是乡愁 。
文章图片
并不是所有牛肉丸
都能打上“潮汕”标签
只有牛肉含量达到90%以上的
才能被称为汕头牛肉丸
潮汕牛肉丸的秘密
你Get到了吗？
转自 | 央视新闻
【美食|潮汕牛肉丸是“揍”出来的！】[责任编辑: ]
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！