传统|清代皇帝吃饺子有传统 饺子带铜钱需四盘调料
【传统|清代皇帝吃饺子有传统 饺子带铜钱需四盘调料】
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饺子不仅是寻常百姓家的年夜饭大戏 ， 也是皇家正餐的重要角色呢 。 清宫正月初一也需吃“煮饽饽” ， 乾隆皇帝就曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式” 。 根据仪式 ， 皇帝吃饺子需四盘调料 ， 分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋 ， 饺子分两碗 ， 一碗中放素饺子6个 ， 另一个放带铜钱饺子2个 ， 确保皇帝来年行好运 。 清宫素饺子主料是干菜 ， 有马齿苋(知寿菜)、金针菜、木耳 ， 辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等 。
据研究 ， 清帝吃素馅饺子是为了恪守努尔哈赤祖训 ， 但到了中后期 ， 逐渐有了变化 ， 比如光绪十一年时 ， 《清宫膳食档》记载：“万岁爷在养心殿进煮饺子 。 第一次进猪肉长寿馅十二只 。 第二次进猪肉菠菜馅十二只 。 ”
乾隆除夕宴上还有一品“鸭子馅临清饺子” ， 临清在山东 ， 依傍大运河 ， 是南漕北运的北方门户 ， 自明代起商业发达、人文荟萃 ， 美食兼南北之长 ， 可惜清末因以海运替代漕运 ， 大运河渐渐湮废 ， 临清亦随之衰落 ， “临清饺子”亦不复闻名 。
手工包饺子劳动量大 ， 有一定技术要求 ， 现在很多年轻人都不会包饺子了 。 不过 ， 清末慈禧年间 ， 每到春节慈禧常会召集各王府福晋、格格入宫 ， 一起包饺子、守岁 ， 以联络感情 ， 如果哪位福晋、格格不会包饺子 ， 估计是讨不了老佛爷欢心了 。
（摘自《呼和浩特晚报》）
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