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鱿鱼|人间烟火？餐饮行业的赛道“新机”( 三 )


二、人间烟火气加持 ， 烧烤能否突围赛道
人间烟火气的文艺宣传 ， 不仅影响了纪录片《人间一串》的播放关注量 ， 也让人们再次聚焦到覆盖高中低不同价格 ， 客单价跨度大的烧烤赛道中 ， 主打“夜经济”的烧烤摊、大排档；购物商场的烤肉店 ， 小吃、正餐、夜宵 ， 众多品类都被烧烤这个类目所纷纷纳入其中 。
资本瞅准烧烤行业的发展入局 ， 传统烧烤店也在调整定位 ， 转型升级后重获新生 ， 如知名品牌——很久以前羊肉串 ， 聚焦用户感受 ， 并且对门店销售的经营战略作出调整 。
将品牌人群定位转向逐渐成为社会主流群体的“千禧一代” ， 为其提供对口感、环境、用餐体验等方面都有较高要求的用餐需求 。 目前来说 ， “千禧一代”已经逐渐成长为餐饮领域消费的主力军 ， 他们的消费习惯促进着未来商业的发展 ， 读懂年轻一代消费习惯及需求的烧烤商家 ， 未来也有可能跟随“千禧一代”人群的步伐 ， 成为行业巨头 。
“很久以前羊肉串店”也在年轻一代的新消费习惯的影响下 ， 就此更名；店内穿羊肉串的方式也从机器穿制改为人工穿制 ， 将羊肉更换为呼伦贝尔的羊肉；品牌的宣传语改为“用最现代的方式传承人类最初的饮食文明”；以源自呼伦贝尔的羊肉为宣传点 ， 为顾客提供品质优良、口感美味的餐品；在用餐上设置12个服务接触点 ， 做高顾客满意度； 环境则走简洁风 ， 提供舒适的用餐体验 。
品牌抢占先机 ， 升级发展 。 很久以前羊肉串也借此优势 ， 创造出连锁化、规模化定位准确的烧烤门店 ， 并获得不俗的口碑评价 。 丰富产品结构 ， 调整战略定位 ， 从新的社交模式切入 ， 多业态发展提升门店吸引力 。 也为突破烧烤门店瓶颈提供方式 。
?打破固有观念限制：
烧烤被“夜生活”的发展带动的风生水起 ， 却也被固有观念捆绑 ， 被视为属于晚饭、夜宵的特定用餐场景 。
根据中国烧烤品类进程的发展 ， 烧烤摊通常选择天色渐晚的夜间售卖 ， 在外卖点餐软件美团与饿了么上 ， 众多外卖商家也大都为晚上17点后开始售卖 ， 成本无法满足门店盈利需求 ， 导致众多门店品牌短暂营业后 ， 就面临倒闭的困境 。
现在已经有部分门店 ， 为分摊经营成本 ， 白天夜晚同时经营 ， 但是客流量仍不可观 ， 建议按照门店的地域属性和人流批次进行调整 。
门店结合当季的热门食材与餐点 ， 设置小食 ， 面食、烤鱼等菜品融合到门店的售卖菜单内 ， 打破烧烤店的产品同质化、单一化的特点 ， 增加丰富度 ， 形成一天多业态发展的商业模式 ， 扩宽烧烤赛道的用餐场景 ， 进一步为烧烤门店突围打造助力 。 如木屋烧烤 ， 将朝鲜族特色美食融入到门店的售卖菜品中 ， 很久以前羊肉串则将呼伦贝尔的空气作为卖点 ， 赠送顾客 ， 为门店增加引流 。
?产业供应链一体化发展：
【鱿鱼|人间烟火？餐饮行业的赛道“新机”】烧烤的制作方法是各家独特的奥秘 ， 但美味的食材、专业的品质是可谓是烧烤门店示威的先行兵 。
近些年 ， 全羊产业链升级 ， 以羊肉串为主打的品牌都开始在羊肉产地上做文章 。 比如丰茂烤串的羊肉来自内蒙苏尼特的羔羊 ， 很久以前的羊肉是来自呼伦贝尔草原羊 ， 食材品质的优良 ， 也抬高同行业的竞争者的门槛 。
自建供应链和食品加工厂 ， 保证品牌的供应链发展 ， 标准化 ， 工业化规模扩大 ， 扩大品牌影响力 。
资本对于“烧烤赛道”发展的态度相对开放和看好 ， 在2014年 ， 天图投资为木屋烧烤提供了1亿人民币的A轮融资；2018年 ， 由绝味食品、饿了么联合发起的绝了基金也为很久以前羊肉串提供了第一轮融资；2019年 ， 柳叶刀烧烤也宣布完成天使轮融资 。

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