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鱿鱼|人间烟火？餐饮行业的赛道“新机”


鱿鱼|人间烟火？餐饮行业的赛道“新机”
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如果有什么不开心的事 ， 不妨找一个热闹的烧烤摊试试 。 烟火人情 ， 有一种非常神奇的治愈功能 ， 而世间百态 ， 则是一道最过瘾的下酒好菜 。 ——《人生一串》
烧烤 ， 与火锅并驾齐驱 ， 称为中国人民不可或缺的夜间饮食 。 路边人声鼎沸的小摊 ， 夜间灯火通明的店铺 ， 从80年代起 ， 烧烤就拥有深厚的美食影响力 ， 西北烧烤的豪迈热情 ， 广州烧烤的温婉绵嫩 ， 北部烧烤的美味惬意 ， 川味烧烤的泼辣过瘾 ， 不论是中国的哪个地区 ， 烧烤 ， 都是街头巷尾最有烟火气的存在 。
烧烤品类丰富 ， 并且具有极强的社交属性 ， 不论是在一线还是三线城市 ， 都是美食秘籍上 ， 不能错过的必点品 。 市场规模大 ， 发展前景好 ， 烧烤赛道也被越来越多的资本巨头关注 ， 餐饮业TOP 1的火锅赛道中头部品牌 “海底捞”的不俗表现 ， 让投资者们对烧烤行业同样具有信心 ， 烟雾缭绕的夜色下 ， 烧烤摊又将如何散发迷人风味 ， 拢略人心？
早期的烧烤发展简单 ， 在20世纪90年代“经济市场化”的影响下 ， 国有企业发展改革 ， 使得大批工人被迫下岗 ， 受“下岗潮”影响的工人们没有经济来源 ， 迫于生计选择了餐饮行业手艺技术门槛低 ， 入行容易的烧烤 ， 被人们所熟知的东北烧烤也就此发家 。
烧烤类目众多 ， 行业竞争日渐产生 ， 以路边摊为主的烧烤也在不断规范的市容市貌建设中 ， 从街边摊转为规范美观的室内经营 ， 被称作“大排档”的夜宵市场就此崛起 。
2003年前后 ， 众多烧烤创业者纷纷入驻赛道 ， 众多知名烧烤品牌都是此前后创立 。 如木屋烧烤、何师烧烤、冰城串吧等.....
2013年 ， 微博、大众点评、微信等即时通讯工具为烧烤行业的发展再次助力 ， 餐饮企业全新的营销新平台 ， 借力O2O ， 从线下到线上的新用餐模式 ， 定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列的智能化、多元化用餐体验 ， 使大众餐饮迎来高速发展 。 烧烤作为点餐榜上高居不下的热门品类 ， 也成为餐饮市场中一骑绝尘的餐品 。
据企查查公开数据 ， 2013年—2020年期间 ， 烧烤品类企业呈现井喷式增长 。 受新冠疫情影响 ， 外卖的点餐率激增 ， 而烧烤行业因季节与餐饮新出的利好政策等 ， 整体呈现出一个新的消费峰值的提升 ， 2019年 ， 烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业 ， 门店存活率飙升至83% ， 由此不难看出 ， 市场正处于未饱和的状态 ， 相比昂贵的火锅外卖 ， 烧烤外卖 ， 不足百元便可吃个痛快 ， 更加刺激了新一代年轻消费者的点餐量 。
美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》 ， 2015年 ， 中国有近18万家烧烤商户；2018年 ， 烧烤商户达29万家；2019年6月 ， 中国烧烤门店再创新高 ， 达到31万家烧烤商户 。 短短3年 ， 全国烧烤商户数量迅猛攀升 ， 增至11万家 。
国家统计局数据表明 ， 2019年餐饮行业零售消费总额达4.67万亿元 ， 2019年烧烤市场的规模约为2200亿元 ， 与火锅市场的40%相持平 ， 获得行业第二的市场份额 。 2020年疫情影响的情况下 ， 餐饮其他品类遭遇重创 ， 烧烤品类却在众多品类中实现逆势增长 ， 门店数量仍以平均每个月新增8000多家 ， 品类门店数和盈利效率逆势而上 。

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