拌饭|开胃解腻老上海味道葱?大排，一盘可不够

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小时候过生日，家里通常会吃红烧大排面，寿星小朋友还要再加个蛋～～大排烧的时候要放好多好多小葱一起“?”，葱香渗入大排之中，每次都会先被挑完。咬一口大排，滑嫩多汁，咸鲜带甜，浓油赤酱，拌面拌饭都是一流！
By _果果林
用料

做法步骤

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1、准备好葱?大排的所有原材料，调料简单——一包家乐酱道味桂花红烧酱即可

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2、家乐酱道味桂花红烧酱方便好用，将烧菜步骤大大简化，味道正宗

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【拌饭|开胃解腻老上海味道葱?大排，一盘可不够】3、将小葱切段，生姜切片

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4、小葱的根要去除，我这次用了150克，其实多多益善哦，翻倍都不嫌多

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5、接下去打开家乐酱道味桂花红烧酱外包装，包括一袋桂花红烧酱调味料包，一包干桂花

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6、接下去处理大排：将大排的筋膜挑断，用刀背以井字型方式轻轻敲打大排表面，将肉质敲松但不敲断

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7、大排边缘白色肥油部分划几刀，免得煮的时候遇热收缩凹起

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8、剪开家乐酱道味桂花红烧酱调味料包小包装

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9、给松完筋骨的大排倒上2大勺

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10、再加入白胡椒粉、鸡蛋、生粉，拌匀，揉捏均匀

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11、最后倒上10毫升油，这样大排上浆就完成了，大排表面形成一层薄薄的保护膜，静置10分钟

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12、锅烧热倒入油加热，等油冒烟，放入大排煎，一面约25秒，翻面再煎另一面，直到两面金黄干松即可出锅备用

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13、依次煎好大排备用，接下去准备烧大排

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14、不需要洗锅，前面煎大排的油不要倒掉，加入姜片、葱段煸香

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15、将大排放回锅中，平铺开来，倒入料包中余下的家乐酱道味桂花红烧酱，再加入剩余的40毫升料酒，煮一会儿使酒精挥发

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16、根据家乐料包包装上的提示加入水，水量与大排齐平即可，约加水450-600毫升（根据各家锅子大小深度不同而酌情加水）

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17、将小葱覆盖到大排表面，使大排尽可能吸收葱香，然后等加入的水烧开，即可盖上盖子，中火焖5分钟；5分钟后开盖，大排翻身，继续盖盖子焖5分钟（一共焖10分钟）