川菜|#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡
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关于「太白鸡」由来，民间的传说是这样的： 诗仙李白游居万县时，一日赴友人家会酒。饮至半酣，于是就端着酒杯到厨房向厨师敬酒。在敬酒的时候，李白不慎将酒泼入菜中，厨者也将就烹成入席众人食后，连声称赞。鸡肉在自身的醇香里还感到淡淡的酒香，大家齐口称妙，厨师向众人说清了原委，于是将此菜命为“太白鸡”。受到诗仙称赞的美食，经过后人加以改良后，变成了如今的“太白鸡”。被诗仙爱过的味道，如今尝一口也会让我们后人献上自己的膝盖... 家常美味，鸡肉的原汁原味的鲜美加上酒的韵味，方法简单又极好吃。 今天就和大家分享一下太白鸡的制作方法，供您参考
By 天蝎座小菜姬
用料
- 鸡腿 1500克
- 大葱 1小段
- 姜 1小块
- 花椒 20粒
- 干辣椒 6个
- 线椒 4个
- 小米辣 4个
- 生抽 1勺
- 老抽 1.5勺
- 白糖 1勺
- 盐 2克
- 蚝油 1勺
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 豪吉鸡精 1克
- 醪糟（米酒） 2勺
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1、鸡腿洗净备用
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2、将鸡腿斩成核桃块大小
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3、葱切小段，姜切片，干辣椒，小米辣，线椒切段备用
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4、准备醪糟（米酒）备用
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5、起锅烧油，油温五成下入鸡块（目的是去除多余水分）
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6、炸至金黄，捞出控油备用
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7、油温升高至七成，再次下入鸡块复炸，复炸好后，捞出控油备用
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【 川菜|#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡】8、锅留底油下入花椒粒
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9、下入葱姜煸炒
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10、下入鸡块
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11、下入配菜（我这里线椒加入的比较早，您可以在大火收汁后再加入线椒，这样成菜颜色更好看，线椒不发黑）
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12、加入蚝油
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13、加入生抽和老抽
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14、加入豪吉麻辣川香汁
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15、加入白糖
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16、加入醪糟（米酒）
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17、加入小半碗水和盐，大火收汁
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18、待汤汁浓稠加入豪吉鸡精，出锅装盘撒上熟芝麻
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19、最后上个成品图，川菜经典——太白鸡完成!感谢收看
小贴士不太能吃辣的小伙伴，可以将线椒和小米辣换成青蒜或者青椒段，在大火收汁后加入即可。
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