全素炸酱面做法步骤（全素炸酱面）
1、材料：干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜 。
2、竹笋去皮切成丁 ， 在开水里滚煮5分钟去除草酸 ， 捞起沥干 。冬天用冬笋 ， 春天用春笋 ， 在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋 。
3、香菇也切成丁 。如果是干香菇 ， 事先要用温水泡发 ， 用干香菇比鲜香菇味道更好 。
4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起 ， 加水调成稀酱汤 。
5、炒锅烧热倒油 ， 先放入香菇和笋丁炒出香味 ， 再加入调好的稀酱 ， 烧开后小火炸10分钟左右 。在炸酱的过程中 ， 稀酱汤会慢慢烧干 ， 如果觉得太干了 ， 可以中途加些水 。酱炸好后盛到碗里备用 。
6、准备一些拌面用的小菜 ， 叫做“面码” ， 一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等 ， 越丰富越好 ， 据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢 。
【全素炸酱面做法步骤（全素炸酱面）】
7、最后把手擀面煮熟 ， 拌入炸酱和面码即可 。天冷时吃刚煮熟的热面条 ， 北京话叫做“锅挑儿” ， 就是直接从热锅里捞出来的意思 ， 天热时可以把面条过凉水冲凉 ， 吃起来爽滑开胃 。
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