高筋面粉|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#三色猫猫头牛奶吐司
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【 高筋面粉|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#三色猫猫头牛奶吐司】天天云吸猫，撸不到猫就撸包吧，这不是猫和包一次性就都有了！ 我，终于，有～“猫”～啦～～～ 模具尺寸：14×13.5×13.5cm（适用于450g配方） ×1个 我的入模面团总重量：535g 水量：72%（高水量）
By Addict2
用料
- 高筋面粉 250克
- 圣迪乐村·谷物鸡蛋 1个
- 安佳·全脂奶粉 8克
- 安佳·无盐黄油 30克
- 牛奶 165克
- 细砂糖 25克
- 盐 2克
- 耐高糖酵母 3克
- 南瓜粉 8克
- 可可粉 4克
- 清水(化开酵母及色粉) 适量
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1、圣迪乐村·谷物鸡蛋1个，打散
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2、先加液体部分，牛奶鸡蛋混合均匀。因为圣迪乐村·谷物鸡蛋蛋黄颜色超黄，加入牛奶后，液体都是暖暖的黄色呢
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3、「除了安佳·黄油，盐，酵母」之外全部粉类（南瓜粉，可可粉也不加），混合均匀成团即可
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4、盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，直接8成筋，面温也降下来了，有利于打面
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5、南瓜粉&可可粉，分别加一点点水，调成膏状备用，水不要加多了，刚好能融合粉类就行
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6、酵母用一点点水化开，安佳·无盐黄油切小块，盐，一起加入面团中，低速混合均匀后转高速到完全扩展状态
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7、打面过程随时测温，面温一但偏高，马上送去冷冻几分钟降温，最终打好的面温最好26℃以下，这样面团不会提前发酵，烤土司能长大高个儿，小餐包无所谓，对面筋和长个要求不高，吐司要满模
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8、面团分2个80-100g面团出来，加入调好的色膏，慢速揉均匀，其余留作原色
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9、所有面团滚圆后放入发酵盒，彼此之间留够空间，距离产生美，密封进行一发，室温28℃，约1小时。手指蘸面粉戳洞检查，不塌陷不回缩即完成一发
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10、取出面团，排气滚圆，白色平均分成两份，盖上醒发10分钟，松弛面筋
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11、面团醒发后依次擀长，每个颜色尽量宽度一致卷起，这样卷卷横截面朝上入模时高度就会差不多，带颜色的面团靠近猫耳朵会好看。温度38℃湿度85%，二发八分满，约50分钟。可以烤箱内放一碗热水
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12、烤箱提前预热，温度上下180℃，35分钟，确保吐司在烤箱中层，模具上面压一个重的烤盘压住，烤好取出，满模，就拍个照的功夫，吐司就回缩了一些……
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13、脱模后烤网侧放，晾至手温后密封，这样完全晾凉后吐司会变得比刚烤好柔软，切片，常温或冷冻保存。拍照后用软件贴上可爱的表情，就得到了猫猫吐司表情包
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