食材|正在消失的中国美食郫县豆瓣酱|豌豆

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人为什么有故乡，是一个很容易有答案的问题。如《山海情》涌泉村的村民，无论新迁的闽宁镇水有多甜，地有多肥，涌泉村永远是他们的故乡。

也许多年以后，他们以及下一代的年轻人对故乡会模糊，城市化会改变故乡的样貌。但只要臊子面还在，故乡的食物还在，一切都不会变。
且想当然地肯定，没有哪个地方的食物比故乡的更好吃。如咸鸭蛋之于汪曾祺， ”他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不起。 “
这种瞧不起，并非对他乡的贬义，只是根基于胃里的饮食密码告诉我们：食物有故乡。
每一种食物都有故乡
《奇葩大会》讲过羊肉的事：“甘肃、宁夏都声称自己拥有世上最好的羊肉，内蒙和新疆更具体到南疆还是北疆，呼伦贝尔还是锡林郭勒，都说自己羊肉最好。 ”
他们的羊儿在天高、地阔、水甜、草绿的地方长大，肉都是净的。麻花铁签子穿上羊肉片，撒上辣椒之类的辛料，滋滋滋~冒出油滑的泡，闻着味不腻不膻。
朋友是海南人，他一听：“没有膻味算什么羊。 ”完了还要补充，羊肉要带皮的，椰子做底煮成汤。可如果问一个贵州人， “羊肉不加油辣椒能好吃？”
全中国哪里的羊肉最好吃？是一个没有答案的问题。同样地，全中国哪里的腊肉/竹笋/面/饺子……最好吃？也没有答案。
自己故乡的食物最好，是所有人的共识。唯有故乡的味道，才是口味的最正宗。这种正宗很顽固。如潮汕之牛肉丸，南京之鸭子，湖湘之莲藕，川蜀之辣椒......
《舌尖上的中国》有段话：“千百年来，人们无论脚步走多远，脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统。 ”
哪怕人不在故乡，食物必须有故乡。
食物的故乡比时间深
人们怀念故乡的食物，到底在怀念什么？
所谓故乡，或许是出生地，或许是生活了十几年的地方，积淀了一个人所有的爱与情感。
【食材|正在消失的中国美食】与此同时，也积淀了口味。陈晓卿说：“科学层面上，人的口味习惯基本成型于童年时代，你童年吃到什么，以后的口味就是什么。 ”
食物之所以能够引人深深眷恋，往往不是因为怀念食物，而是在回忆自己的成长。
在云南生活七年的汪曾祺，雨季去菜市场寻色如鸡油黄的鸡油菌，贵得惊人的鸡枞……回忆着，念想着，他脑中的镜头，切到了学校食堂的一碗牛肝菌，那是西南联大，渐而是同学的脸、老师的课、动不动就响的警报……
故而爱美食，仅仅是为了爱故乡么？不是的。不过是曾经的自己，曾经的人与事，曾经的牵绊。

食材|正在消失的中国美食

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