美食|开场一张“饼”，《长安十二时辰》中唐朝美食胡饼是胡人传入？
《长安十二时辰》第一集就出现了一段唐人卖饼吃饼的画面，在长安闹市中唐人所做的饼，还有旅贲军旅帅崔器在哥哥崔六郎的灵堂前，含着泪接过侍从递上来的一张饼。此饼为何物？
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这就是历史上有名的“胡饼”，乍一看“带胡”字，此饼一定与胡人有关。的确有些缘源，但渊源有多深，让我们通过史料来了解唐朝美食胡饼的一些知识。由来胡饼并非唐朝所发明，在秦汉时期就已经有了胡饼。据史料记载，张骞出使西域时，从西域引进了“胡麻”，也就是我们现在所说的芝麻，引后还有加入胡桃仁的饼，因此，以后凡是用炉烤制并撒上胡麻、夹胡桃仁的“饼”都被称为“胡饼”。胡饼与胡人有些渊源，但并不深，只是用胡人所产芝麻所制，但并非是胡人所独创，是我国古人创制的一种饼。
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据刘熙在《释名·释饮食》中记载：“胡饼作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。”十六国时期，后赵第三位皇帝石虎，由于忌讳“胡”字，因此把胡饼改为麻饼。这段记载被清末王先谦所收录，不过“麻饼”的叫法并未流传开。还有学者认为，胡饼是东汉班超通使西域时传来的，此记载认为胡饼就是胡人制作的饼，后来流入中原，但至今并没有找到相关的历史记载。而《太平御览》中最早出现胡饼的记载，后来《续汉书》记载：“灵帝好胡饼”，还有《三辅决录》记载：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”。
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《太平御览》中记载，东汉末年，李叔节兄弟“作万枚胡饼犒劳吕布军队”，从这些记载及传说中，汉朝时胡饼制作能力很强，而且开始流行。到了魏晋南北朝时，不仅北方人食胡饼，南方也普遍吃胡饼。《晋书》记载王长文“于成都市蹲啮胡饼”，这段记载说明胡饼已到了西南地区。而《晋书》也记载“王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若”的记载，这段记载表明江东地区也已经流行胡饼了。
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盛行那么唐朝时期胡饼如何发展的呢？到了唐朝时，是胡饼发展盛行时期，此时胡饼也经过了改良。据《唐语林》记载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之。呼为‘古楼子’”，也就相当于现在羊肉馅饼。
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在唐朝，“啮胡饼”是当时一种时髦的吃法，据《旧唐书》：“贵人御馔，尽供胡食”。但这里所说的“胡食”包括胡饼在内的胡人饮食，但把胡饼归入胡人食品有失欠缺。当然唐人不会追踪胡饼的由来，因为唐朝老李家的祖上就有鲜卑人血统，他们对胡食能够吸纳。据唐朝裴慧琳在《一切经音义》中的经义也提到了胡饼：“此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名，诸儒随意制字，未知孰是。胡食者，即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等。”但慧琳的说法欠妥，他根本不知道胡饼在汉朝时就已经流行了。安史之乱时，唐玄宗来到咸阳集贤宫，当时没有东西吃，他只好用胡饼充饥。据记载：“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”。高似孔认为：“胡饼言以胡麻著之也”，他说的胡饼更确切些。
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胡饼的做法就是炉子烤制的，《齐民要术》中记载“髓饼”的做法时，提到胡饼炉，可见制作胡饼在唐朝已经有专用的“胡饼炉”。 玄奘取经时，他穿越沙漠戈壁时，身上所带的食物就是“胡饼”，后来胡饼流传于新疆一带，成为人们所说的“馕”。
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