口感|用老面发的馒头，酵母粉用得少，蒸出来的口感扎实，家人都爱吃！
文章插图
用老面来发馒头，酵母粉用得极少，只有用一点点做引子，带出天然发酵的效果，蒸的时候更有一股麦香，这个馒头没有任何添加物，口感扎实，细细品尝着麦香，虽然培养老面要花时间，入口的一刹那间，觉得一切都值得了。
文章插图
食材：老面500g、中筋面粉500g、水125g
文章插图
1、先培养老面，大约需24小时。 先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。发酵好的面种充满气泡而且体积变大。 然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉，再盖好，室温再发酵12-18小时；
文章插图
2、发酵好的面种体积加倍变大。 再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g，拌成团后盖好，室温发酵5-6小时，培养好的老面，充满气泡，取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。 余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期，勿存放过久，最好尽快用完；
文章插图
【 口感|用老面发的馒头，酵母粉用得少，蒸出来的口感扎实，家人都爱吃！】3、揉好的面团松弛5分钟后搓成长条，切成8等分，每一小块的面团光滑面朝下，揉压出空气，揉捏成水滴状，用两手掌整形搓成光滑的圆形。
文章插图
垫馒头纸，排放在蒸笼，最后发酵25分钟，冷水开始蒸，至水滚后计时18分钟，全程约23分钟。 蒸好先熄火，拿下蒸笼，静置3分钟后才掀盖，这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 蛋清|特别美味的小点心，颜值高口感更出众，隔三差五做一次，特别解馋
- 豆包|豆沙包怎么做才好吃？当然得自制豆沙馅，口感甜美而不腻
- 植物油|大米别煮饭了，教你新吃法，配方简单，口感蓬松，比蛋糕还要好吃
- 特色美食|口感独特的特色美食，比鱿鱼过瘾，比海鲜更实惠，做一大盘不够吃
- 蛋黄|经典的早餐美食，颜值高口感更香软，做法非常简单，营养更健康