奶油奶酪|乳酪玛德琳
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栗子6连模
By 厨义
用料
- 蝶豆花 2-3克
- 纯净水 40克
- 鸡蛋 1个
- 白糖 20克
- 海盐 1克
- 黄油 30克
- 奶油奶酪 30克
- 香蕉 25克
- 蝶豆花水 20克
- 低筋面粉 40克
- 杏仁粉 20克
- 泡打粉 1克
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1、蝶豆花加纯净水小火煮开浸泡颜色备用。
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2、鸡蛋加白糖海盐。
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3、将白糖和海盐搅拌乳化，不用打发。
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4、将加入奶油奶酪。我用的是自制奶油奶酪，本身就很顺滑，如果是买的奶油奶酪，需要提前隔水搅拌至顺滑再加入。
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5、将奶油奶酪搅拌至乳化。
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6、筛入低筋粉和泡打粉。
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7、将面粉搅拌顺滑。
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8、加入杏仁粉。
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9、搅拌顺滑。
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10、黄油隔水融化。
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11、沾取一部分黄油涂抹模具，备用。
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12、香蕉取25-30克，没有香蕉也可以加榴莲，牛油果之类水份少含油脂的水果，如果不喜欢水果可以不放水果多加25克奶油奶酪。
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13、捣成泥。
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14、香蕉泥加入20克蝶豆花水。
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15、搅拌均匀。
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16、将香蕉泥加入面糊，搅拌均匀。
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17、将之前隔水融化的黄油分次倒入面糊，一次搅拌乳化再加入下一次。
18、将黄油完全搅拌至乳化。
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19、装入保鲜袋或者裱花袋送入冰箱冷藏半小时到一小时。
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20、烤箱预热180度。取出冷藏好的面糊。
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21、挤入之前涂好黄油的模具。
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22、送入预热好的烤箱，180度烤15分钟。按个人烤箱脾气，和模具大小。我这个栗子六连模具175度15分钟就可以了。
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23、玛德琳标志性的凸起小肚子。
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