油酥|苏式榨菜鲜肉月饼你这么做，保证最正宗
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这款月饼吹弹可破，香酥咸鲜。原料里用了太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，太太乐鲜鸡汁和芝麻香油，使层层酥人包裹着的榨菜鲜肉 更咸鲜入味，完胜其他甜腻月饼，每一口都是满满的幸福！ 以下原料12个月饼的量。
By 一抹霞光666
用料
- #肉馅
- 猪肉（七瘦三肥） 250克
- 榨菜 100克
- 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 10克
- 太太乐鸡汁 10克
- 太太乐芝麻油 15克
- 蚝油 10克
- 料酒 10克
- 白糖 3克
- 胡椒粉 0.5克
- 生姜粉 0.5克
- 玉米淀粉 5克
- 蛋清 1个
- 葱末 5克
- #水油皮
- 中筋面粉 150克
- 猪油 50克
- 白糖 15克
- 水 66克
- #油酥
- 低筋面粉 95克
- 黄油 55克
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1、榨菜用的这种大块儿的。
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2、榨菜切片泡水20分钟。减少咸味儿，然后切丁。
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3、鲜肉切小块，绞肉机绞成肉糜，(不需要加清水）,倒入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。
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4、倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。
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5、太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）炒好晾凉。
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6、榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。
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7、制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到没干粉的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）
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8、整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。
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9、制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。
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10、倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
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11、油酥均分为12克/个，团圆，12个。
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12、松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。
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13、把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
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14、第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。
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15、长条从上往下卷起。
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16、收口朝下,松弛10分钟，盖保鲜膜。
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17、第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。
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