生机|守正创新续新篇 “老字号”全聚德焕发新生机
一炉百年火 ， 铸成“全聚德” 。 自1864年品牌创建以来 ， 从名流富绅到贩夫走卒 ， 无不与这一缕“京味”结下不解之缘 。 近日探访北京全聚德王府井店时 ， 只见店内门庭若市、座无虚席 ， 前来一品烤鸭美味的游客市民络绎不绝 。 大浪淘沙 ， 经历商业舞台百年沉浮 ， “全聚德”这个老字号为何仍历久弥新？
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老字号历久弥新
全聚德 ， 这个陪伴北京人走过157年的美味品牌 ， 充满亲切与鲜香的诱惑 。 1952年6月1日 ， 全聚德成为北京市首批公私合营单位 。
1993年5月 ， 经北京市人民政府批准 ， 以全聚德和平门店、前门店、王府井店为核心企业 ， 组建“中国北京全聚德烤鸭集团公司” ， 1994年6月 ， 北京全聚德烤鸭股份公司注册成立 。 从此 ， 全聚德开始走上现代企业集团化经营之路 。 1999年 ， “全聚德”被国家工商总局认定为中国驰名商标 ， 这是中国首例服务类驰名商标 。
此后 ， 全聚德进入发展的快车道 。 目前 ， 中国全聚德集团拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等一批著名中华老字号餐饮品牌 ， 菜肴集各大菜系之所长 ， 以烤鸭为龙头 ， 涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味 ， 取材讲究 ， 烹饪技艺独特 。
全聚德仿膳食品公司已形成生产、物流、销售三个高度协调的产业布局 ， 能够研发并生产包涵糕点、面食、卤味、酱料等在内的上百种产品 。
传统的品牌也需要新的阐述方式 。 当前国内各行各业刮起“国潮风” ， 老字号全聚德也主动创新 ， 拥抱“国潮” 。 为此 ， 全聚德匠心独运地推出了“萌宝鸭”IP形象 。 这一IP形象一经推广便广受好评 ， 最引人注目的便是它金元宝般的鸭子嘴巴 ， 寓意招财进宝 。
今年3月 ， 全聚德前门店深挖老店文化资源 ， 实施新场景改造 ， 推出了“品?味”光影主题餐厅的创新场景体验新模式 ， 打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅 ， 塑造国潮老字号新形象 。
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守正创新多品牌发展
去年以来 ， 受疫情影响 ， 全聚德业绩有所下滑 。 为应对疫情冲击 ， 全聚德从菜品研发、食品生产研发等方面着力创新 ， 主动拥抱年轻人群体 。 在食品生产研发上 ， 全聚德2020年推出了酱鸭、熏鸭、海鸭蛋新品 ， 针对年轻消费群体、电商渠道打造了8款鸭休闲零食产品 。 中秋节期间 ， 全聚德共推出了30余款全聚德、仿膳品牌礼盒 ， 60余种口味的月饼 。
疫情常态化之下 ， 全聚德在2021年“五一”黄金周前夕 ， 借助“京菜美食节”契机推出新版统一菜单 ， 首次推出8道“讲究菜”迎接“五一”假期释放的餐厅市场需求 ， 为了避免浪费、提供更好的用餐体验 ， 在新版菜单中设置了大小份菜品满足不同顾客需求 。 此外全聚德还推出特色新品 ， IP形象萌宝鸭冰品、烤山楂系列休闲零食全新上市 ， 正在通过多种渠道进行销售 。
数据显示 ， 全聚德集团“五一”黄金周的经营业绩回暖迹象明显 ， 5天假期餐饮营业收入和食品销售已与2019年同期持平 ， 其中华东地区已超出2019年的水平 。
随着仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌 ， 全聚德的目标一直是形成以全聚德品牌为龙头 ， 多品牌共同发展的集团模式 。 目前 ， 全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌正严格按照“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开设新门店 ， 实现品牌差异化、高效率运营 。 食品业务的战略重点为加大食品研发力度 ， 将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制 ， 形成与其他工业化食品的比较优势 ， 从而落实“餐饮产品食品化” 。
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